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J-GLOBAL ID：201302279812041150   整理番号：13A1414843

ヒト結腸の動的シミュレーターにおけるコーヒー汚染物質としてのオクラトキシンAの代謝運命

Metabolic fate of ochratoxin A as a coffee contaminant in a dynamic simulator of the human colon

著者 (11件)： OUETHRANI Minale (AgroParisTech, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliments, F-75005 Paris, FRA) ,  OUETHRANI Minale (INRA, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliments, F-75005 Paris, FRA) ,  VAN DE WIELE Tom (Lab. of Microbial Ecology and Technol. (LabMET), Ghent Univ., B-9000 Ghent, BEL) ,  VERBEKE Ellen (Lab. of Microbial Ecology and Technol. (LabMET), Ghent Univ., B-9000 Ghent, BEL) ,  BRUNEAU Aurelia (INRA, UMR1319 Micalis, F-78350 Jouy-en-Josas, FRA) ,  BRUNEAU Aurelia (AgroParisTech, UMR1319 Micalis, F-78350 Jouy-en-Josas, FRA) ,  CARVALHO Maryline (Thermo Fisher Scientific, F-91963 Courtaboeuf Cedex, FRA) ,  RABOT Sylvie (INRA, UMR1319 Micalis, F-78350 Jouy-en-Josas, FRA) ,  RABOT Sylvie (AgroParisTech, UMR1319 Micalis, F-78350 Jouy-en-Josas, FRA) ,  CAMEL Valerie (AgroParisTech, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliments, F-75005 Paris, FRA) ,  CAMEL Valerie (INRA, UMR1145 Ingenierie Procedes Aliments, F-75005 Paris, FRA)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 141  号： 4  ページ： 3291-3300  発行年： 2013年12月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 結腸消化時のオクラトキシンA(OTA)の運命をヒト腸の動的シミュレーターを用いて研究した。LC-ESI-MS及びHRMSを用いて,時間を通したOTA濃度の測定により及び幾つかの推定代謝産物のスクリーニングにより,OTAの生物分解を追跡した。下行結腸はOTA生物分解の主要部位であることを見い出した。2代謝産物のオクラトキシンα及びオクラトキシンβを同定し,これらはOTAよりも低毒性として考えられることから,腸微生物相による生物分解は宿主に有利であることを示唆した。生物分解の程度はコーヒーマトリックスの存在において低下した。微生物生態系に及ぼすOTA及びコーヒーマトリックスの影響は対照的であった。OTAは有益種Lactobacillus reuteriの特異的/持続的損失を起こしたが,コーヒーはおそらくそれの食物繊維含量により,低レベルアンモニア及び高い酢酸及びプロピオン酸生産に向けて発酵パターンを一時的に改変した。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *コーヒー ,  *マイコトキシン ,  *食品汚染 ,  ヒト ,  *結腸 ,  代謝 ,  代謝産物 ,  ミクロフローラ ,  *微生物分解 ,  乳酸桿菌属 ,  食物繊維 ,  質量分析 ,  LC-MS分析 ,  食品分析 ,  アミノ酸 ,  芳香族カルボン酸 ,  ラクトン ,  フェノール類 ,  芳香族塩素化合物 ,  カルボアミド ,  脂肪酸 ,  薬物
準シソーラス用語： HRMS【スペクトル】 ,  Lactobacillus reuteri ,  LC-ESI-MS ,  下行結腸

分類 (3件)： 外来物質の代謝と生体内変換  (EJ02037P) ,  微生物起原の毒性  (GZ03030F) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (5件)： オクラトキシンA ,  オクラトキシンα ,  オクラトキシンβ ,  プロピオン酸 ,  酢酸

タイトルに関連する用語 (7件)： ヒト ,  結腸 ,  シミュレーター ,  コーヒー ,  汚染物質 ,  オクラトキシンA ,  代謝