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J-GLOBAL ID：201302283218157528   整理番号：13A0764572

哺乳類コラーゲンの代替物としてバラマンディ(Lates calcarifer)及びゴウシュウマダイ(Pagrus auratus)の皮膚コラーゲンの生化学的及び熱機械的分析

Biochemical and thermo-mechanical analysis of collagen from the skin of Asian Sea bass (Lates calcarifer) and Australasian Snapper (Pagrus auratus), an alternative for mammalian collagen

著者 (5件)： ANAND Sushil (RMIT Univ., School of Applied Sciences, Melbourne, AUS) ,  KAMATH Sandip (James Cook Univ., School of Pharmacy and Molecular Sci., 4811, Townsville, QLD, AUS) ,  CHUANG Lillian (RMIT Univ., School of Applied Sciences, Melbourne, AUS) ,  KASAPIS Stefan (RMIT Univ., School of Applied Sciences, Melbourne, AUS) ,  LOPATA Andreas L. (James Cook Univ., School of Pharmacy and Molecular Sci., 4811, Townsville, QLD, AUS)
資料名： European Food Research & Technology  (European Food Research & Technology)
巻： 236  号： 5  ページ： 873-882  発行年： 2013年05月 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1438-2377  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ゼラチン製品における哺乳類コラーゲンの代替物としてバラマンディ(Lates calcarifer)及びゴウシュウマダイ(Pagrus auratus)の皮膚から抽出したコラーゲンを特性化した。バラマンディ及びゴウシュウマダイ皮膚由来コラーゲンの酸可溶性画分を抽出し,各々約8及び7.5%コラーゲン(乾燥重量ベース)をもたらした。電気泳動及びクロマトグラフィーパターンにより,両コラーゲンは仔牛皮膚コラーゲンIの性質に対応するα1,α2,α3及びβ鎖から成ることを示した。消化コラーゲンのアミノ酸分析及びペプチドマッピングにより,これらのアミノ酸配列及びコラーゲン一次構造の相違を示唆した。FTIRにより,コラーゲンのヘリックス構造はバラマンディにおいて完全に及びゴウシュウマダイにおいて部分的に維持されることを示した。2コラーゲンネットワークの溶解過程の完結への転移温度を示差走査熱量測定及び約29°Cの動的振動レオロジーにより確認した。ζ電位分析により,バラマンディ及びゴウシュウマダイ皮膚のコラーゲンの等電点を各々pH6.90及び7.75で同定した。バラマンディ及びゴウシュウマダイ皮膚は工業的用途に関して哺乳類コラーゲンを置換するためのコラーゲンの重要な代替供給源であるらしい。Copyright 2013 Springer-Verlag Berlin Heidelberg Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *スズキ類 ,  *タイ科 ,  *コラーゲン ,  皮膚 ,  アミノ酸配列 ,  ヘリックス構造 ,  転移温度 ,  示差走査熱量測定 ,  ζ電位 ,  等電点 ,  ゼラチン ,  ウシ
準シソーラス用語： *ゴウシュウマダイ ,  *コラーゲンI ,  *バラマンディ ,  仔牛

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (9件)： 哺乳類 ,  コラーゲン ,  代替物 ,  バラマンディ ,  ゴウシュウマダイ ,  Pagrus ,  皮膚 ,  生化学 ,  分析