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J-GLOBAL ID：201302283596380103   整理番号：13A1041830

巣箱の外で考える(蜂蜜)

Thinking Outside the Hive

著者 (1件)： CASSELL Deborah
資料名： Food Processing (Schaumburg)  (Food Processing (Schaumburg))
巻： 74  号： 5  ページ： 58-59  発行年： 2013年05月 
JST資料番号： B0010C  ISSN： 0015-6523  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ギリシャ風ヨーグルトやアルコール飲料など,多くの食品に「蜂蜜」が表示されるようになった。ナチュラル,クリーンの表示ができて美味しい蜂蜜は完全な甘味料ということができ,インクルージョンやフレーバーエンハンサーとしても使える。抗酸化剤や微量栄養素を含み,アメリカ産蜂蜜が多様な花に由来し,すべてナチュラル甘味料でフレーバーがよいことが蜂蜜を魅力あるものにしている。蜜蜂がどの花から蜜を集めるかによって蜂蜜の色や風味が変わるほか,フルクトースとグルコースの比率も蜂蜜によってかなりの違いがある。Savannah Bee社のサワーウッド由来の蜂蜜,Sue Bee社のフローラルな各種蜂蜜,Island Abbey Foods社のHonibeブランドの蜂蜜,ウイスキーメーカー2社が蜂蜜入り製品を発売したこと,などについて記述した。

シソーラス用語： *蜂蜜 ,  *食品工業 ,  *食品加工 ,  *フレーバー ,  ヨーグルト ,  アルコール飲料 ,  甘味料 ,  ブランド ,  原料

分類 (3件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  砂糖以外の糖  (FJ05020L)

タイトルに関連する用語 (2件)： 巣箱 ,  蜂蜜