文献

J-GLOBAL ID：201302288277158289   整理番号：13A0603775

スチームコンベクションオーブン調理と真空調理による水溶性ビタミンB₁・B₂・B₆・Cの調理損失の比較~かぼちゃの煮物について~

Comparison of losses in water-soluble Vitamins B₁, B₂, B₆, and C cooked by steam convection oven cooking and by vacuum-packed pouch cooking for pumpkin

著者 (6件)： 神田知子 (同志社女大 生活科学) ,  有馬紗耶 (同志社女大 生活科学) ,  藤本理瑛 (同志社女大 生活科学) ,  中西美穂 (同志社女大 生活科学) ,  小原友香梨 (同志社女大 生活科学) ,  小切間美保 (同志社女大 生活科学)
資料名： 日本給食経営管理学会誌  (Japanese Journal of Nutrition and Foodservice Management)
巻： 6  号： 2  ページ： 65-73  発行年： 2012年09月30日 
JST資料番号： F1114A  ISSN： 2187-2937  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究ではかぼちゃ(西洋かぼちゃ)の煮物のスチームコンベクシ...

シソーラス用語： ヒト ,...
準シソーラス用語： スチームコンベクションオーブン調理 ,...

ログイン（無料）して見る     続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=13A0603775&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F1114A") }}

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (18件)：

• 1) 厚生省健康局:大規模食中毒対策等について, 平成9年3月24日衛食第85号, 最終改正 平成20年6月18日食安発第0618005号
• 2) 廣瀬喜久子, 日本食環境研究所編:新調理システムクックチル入門:1-130, 幸書房, 東京, 2008.
• 3) 木下伊規子, 菅田仁美, 曽川美佐子, 他(富岡和夫編):エッセンシャル給食経営管理論-給食のトータルマネジメント-第2版:237, 医歯薬出版, 東京, 2010.
• 4) 田村朝子, 佐々木舞, 木下伊規子, 他:真空包装がジャガイモの煮くずれに及ぼす影響. 日調科誌 39:296-301,2006.
• 5) 速水佐知子, 柳沢幸江:真空調理における調味料の浸透性に関する研究, 和洋女子大学紀要 50:31-39,2010.

タイトルに関連する用語 (7件)： スチームコンベクションオーブン ,  調理 ,  真空調理 ,  水溶性ビタミン ,  調理損失 ,  かぼちゃ ,  煮物