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J-GLOBAL ID：201302291873458401   整理番号：13A0638557

様々な熟成技術からもたらされるワインブランデー中の低分子量化合物の抽出/酸化動力学

Extraction/oxidation kinetics of low molecular weight compounds in wine brandy resulting from different ageing technologies

著者 (3件)： CANAS Sara (Instituto Nacional de Investigacao Agraria e Veterinaria, INIA-Dois Portos, Quinta da Almoinha, 2565-191 Dois Portos ...) ,  CALDEIRA Ilda (Instituto Nacional de Investigacao Agraria e Veterinaria, INIA-Dois Portos, Quinta da Almoinha, 2565-191 Dois Portos ...) ,  BELCHIOR A. Pedro (Instituto Nacional de Investigacao Agraria e Veterinaria, INIA-Dois Portos, Quinta da Almoinha, 2565-191 Dois Portos ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 138  号： 4  ページ： 2460-2467  発行年： 2013年06月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究はワインブランデーの低分子量化合物の抽出/酸化動力学に及ぼす熟成の新技術(栗木材あるいはLimousinオークの樽板,あるいは木片を有するステンレス鋼タンク)の影響についての革新的情報を,伝統的技術(オーク材樽)と比較して,提供する。ブランデーは熟成の初年時に試料採取され,HPLCにより分析された。結果はほとんどの化合物が経時的に増加する傾向にあるが,それらの抽出/酸化動力学は熟成技術に依存することを示す。木材樽は化合物の大多数においてより大きな富化を促進する。しかし,それぞれ,強い酸化防止剤および重要匂い物質であるところの,没食子酸,エラグ酸およびシリングアルデヒド,およびバニリンおよび5-メチルフルフラールは代替技術により熟成されたブランデーにおいてより高い含量を示す。栗木材はすべての研究された技術におけるブランデーの熟成のためのLimousinオークの的確な代替物で,より速い熟成と高品質を誘導する。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ブランデー ,  *熟成 ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  低分子量 ,  匂い物質 ,  *醸造 ,  時間依存性 ,  ステンレス鋼 ,  コナラ属 ,  クリ属 ,  たる ,  経時変化 ,  芳香族ケトン ,  ラクトン ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  芳香族アルデヒド ,  フェノール類 ,  フェノールエーテル ,  芳香族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： オーク

分類 (3件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

物質索引 (5件)： 5-メチルフルフラール ,  エラグ酸 ,  シリングアルデヒド ,  バニリン ,  没食子酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 熟成 ,  ワイン ,  ブランデー ,  低分子量化合物 ,  酸化 ,  動力学