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J-GLOBAL ID：201302292654903552   整理番号：13A0673584

すわり中におけるエチルセルロースオレオゲルの分画

Fractionation of ethylcellulose oleogels during setting

著者 (3件)： GRAVELLE Andrew J. (Univ. Guelph, ON, CAN) ,  BARBUT Shai (Univ. Guelph, ON, CAN) ,  MARANGONI Alejandro G. (Univ. Guelph, ON, CAN)
資料名： Food & Function  (Food & Function)
巻： 4  号： 1  ページ： 153-161  発行年： 2013年01月 
JST資料番号： W2339A  ISSN： 2042-6496  CODEN： FFOUAI  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 肥満防止のための手段として,脂肪代替品としてエチルセルロース(EC)の利用が検討されている。ここではすわり中のECオレオゲルの分画現象について初めて検討した。ECオレオゲルはECの粘度に依存して2相,すなわち中核相とこれを囲む外相に分離した。この程度はソルビタンモノステアラートおよびソルビタンモノオレアートなどの界面活性剤によっても誘導された。見た目には明確に相として分離していたが,化学的にはほとんど区別できず,ゲルのすわり中の冷却速度が大きな役割を果たしている事を確認した。またゲルの柔らかい領域だけを再加熱することにより,硬い,および柔らかい分画したゲルが再び生成した。化学的相互作用は2種の明確な相に分離させるが,またこのプロセスはゲルのすわり中における冷却条件によって引き起こされると考えられた。ECオレオゲルのゲル化プロセスを詳細に調べ,これらの製品の製造研究の基礎データを取得した。

シソーラス用語： エチルセルロース ,  ゲル ,  予防 ,  *食品リプレーサー ,  食用油脂 ,  粘度 ,  相分離 ,  界面活性剤 ,  冷却速度 ,  大豆油 ,  ゲル化 ,  ひまし油 ,  不飽和脂肪酸 ,  糖アルコール ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： *オレオゲル ,  肥満予防

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  その他の高分子材料  (YH07150C)

物質索引 (2件)： ソルビタンモノステアラート ,  ソルビタンモノオレアート

タイトルに関連する用語 (2件)： すわり ,  分画