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J-GLOBAL ID：201302296397574335   整理番号：13A1508055

コメ,カッサバ,及びpinhao澱粉の特性に及ぼす単一及び二重熱-水分処理の影響

Effect of single and dual heat-moisture treatments on properties of rice, cassava, and pinhao starches

著者 (8件)： KLEIN Bruna (Departamento de Ciencia e Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, BRA) ,  PINTO Vania Zanella (Departamento de Ciencia e Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, BRA) ,  VANIER Nathan Levien (Departamento de Ciencia e Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, BRA) ,  ZAVAREZE Elessandra da Rosa (Departamento de Ciencia e Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, BRA) ,  COLUSSI Rosana (Departamento de Ciencia e Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, BRA) ,  EVANGELHO Jarine Amaral do (Departamento de Ciencia e Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, BRA) ,  GUTKOSKI Luiz Carlos (Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinaria, Universidade de Passo Fundo, Passo Fundo, BRA) ,  DIAS Alvaro Renato Guerra (Departamento de Ciencia e Tecnologia Agroindustrial, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas, BRA)
資料名： Carbohydrate Polymers  (Carbohydrate Polymers)
巻： 98  号： 2  ページ： 1578-1584  発行年： 2013年11月06日 
JST資料番号： E0961A  ISSN： 0144-8617  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コメ,カッサバ及びPinhao澱粉の単一及び二重熱-水分処理(HMT)の影響は100及び120°Cにて調べた。澱粉は22%水分含量に調整し単一HMT(オートクレーブ2時間)又は二重HMT(オートクレーブ1時間後24時間放置し更にオートクレーブ1時間)を行った。澱粉結晶性,溶解性,膨潤力,熱特性,湖化特性,及びゲル硬度を評価した。温度変化は単一又は二重HMT処理より澱粉特性に影響した。120°Cでの単一HMT処理澱粉は食品への利用に膨潤力,低粘度,及び高温安定性を示す最適な適用性を示した。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 米 ,  カッサバ ,  *澱粉 ,  温度依存性 ,  時間依存性 ,  *熱処理 ,  水分依存性 ,  *生体高分子 ,  機能性高分子 ,  ナンヨウスギ科 ,  種子 ,  *穀類 ,  アミロース
準シソーラス用語： Araucaria angustifolia

分類 (3件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  多糖類  (CF10054P)

タイトルに関連する用語 (4件)： コメ ,  サバ ,  澱粉 ,  水分