特許

J-GLOBAL ID：201303033617630889

塩味増強剤

発明者： 杉瀬 健 ,  溝口 典子 ,  小田原 努 ,  江草 愛 ,  西村 敏英
出願人/特許権者： 株式会社カネカ
代理人 (4件)： 柳野 隆生 ,  森岡 則夫 ,  関口 久由 ,  中川 正人
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2012-121414
公開番号（公開出願番号）：特開2013-153742
出願日： 2012年05月28日
公開日（公表日）： 2013年08月15日
要約：

【課題】飲食品の味を損なうことなく食塩の使用量を減じることが可能な塩味増強剤を提供する。【解決手段】ユリ科野菜の細胞組織から分離され、140メッシュを通過する、特定のステロールまたはステロール脂肪酸エステルを含む植物由来固形分と、メイラード反応生成物および含硫化合物とを含有する風味成分と、からなることを特徴とする塩味増強剤、それを用いた塩味増強飲食品、飲食品における塩味増強方法。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

ユリ科野菜の細胞組織から分離され、140メッシュ(140mesh;USA)を通 過する植物由来固形分と、メイラード反応生成物および含硫化合物を含有する風味成分と 、からなることを特徴とする塩味増強剤。

IPC (4件)：

A23L 1/22 ,  A23L 1/221 ,  A23L 1/224 ,  A23L 1/226

FI (5件)：

A23L1/22 Z ,  A23L1/22 D ,  A23L1/221 Z ,  A23L1/224 ,  A23L1/226 B

Fターム (7件)：

4B047LB03 ,  4B047LB09 ,  4B047LG03 ,  4B047LG05 ,  4B047LG06 ,  4B047LG13 ,  4B047LG39