米粉麺及びその製造方法

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (3件)：山本秀策 , 安村高明 , 森下夏樹
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2011-273707
公開番号（公開出願番号）：特開2013-123398
出願日： 2011年12月14日
公開日（公表日）： 2013年06月24日
要約：

【課題】製麺性が容易であり、しかも小麦粉麺の食感とは異なる米粉麺特有の食感と、呈味性、光沢があって、のど越しの良い米粉麺及びその製造方法を提供する。【解決手段】米粉または、米粉とα化した米粉、塩摺りした魚肉すり身、食塩、および水を含有する混合物を製麺してなる米粉麺である。米粉または、米粉とα化した米粉100重量部に対して、塩摺りした魚肉すり身が5〜30重量部添加されている。混合物が、米粉とα化した米粉を含み、該α化した米粉が米粉に対して5〜15重量%添加されるのが好ましい。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

米粉または、米粉とα化した米粉、塩摺りした魚肉すり身、食塩、および水を含有する混合物を製麺してなる米粉麺であって、該米粉または、米粉とα化した米粉100重量部に対して、該塩摺りした魚肉すり身が5〜30重量部添加されている米粉麺。

IPC (1件)：

A23L 1/16

FI (1件)：

A23L1/16 A

Fターム (6件)：

4B046LA01 , 4B046LC02 , 4B046LC15 , 4B046LC17 , 4B046LG30 , 4B046LG40

引用特許：

審査官引用 (8件)

特公昭46-040745
特公平3-076909
特開昭64-023865

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