常温又は冷蔵販売用揚げ物の製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (2件)：酒井一 , 蔵合正博
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2012-531586
特許番号：特許第5149466号
出願日： 2012年03月28日
請求項（抜粋）：

【請求項1】アラビアガムと、ポリリン酸ナトリウム、クエン酸三ナトリウム及び炭酸ナトリウムの少なくとも1種からなる保水剤と、塩と、水とを含む保水作用を有する溶液(X)、肉類又は魚介類からなる中具を準備する工程(A)と、前記溶液(X)に前記中具を接触させて、少なくとも中具を保水処理する工程(B)と、前記保水処理した中具に衣材を付着させる工程(C1)と、得られる衣材付中具を油ちょうする工程(C2)と、油ちょう後の揚げ物を冷凍する工程(D1)と、冷凍した揚げ物を加熱調理する工程(E1)とを含む、常温又は冷蔵販売用揚げ物の製造方法。

IPC (3件)：