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J-GLOBAL ID：201402202003124448   整理番号：14A1360702

見かけアミロース含量および糊化温度組合せが異なる多様な米栽培品種由来の澱粉の物理化学的性質

Physicochemical properties of starches from diverse rice cultivars varying in apparent amylose content and gelatinisation temperature combinations

著者 (4件)： KONG Xiangli (Inst. of Nuclear Agricultural Sciences, Key Lab. of Chinese Ministry of Agriculture for Nuclear-Agricultural ...) ,  ZHU Ping (Inst. of Nuclear Agricultural Sciences, Key Lab. of Chinese Ministry of Agriculture for Nuclear-Agricultural ...) ,  SUI Zhongquan (Dep. of Food Sci. and Engineering, School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong Univ., Shanghai 200240, CHN) ,  BAO Jinsong (Inst. of Nuclear Agricultural Sciences, Key Lab. of Chinese Ministry of Agriculture for Nuclear-Agricultural ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 172  ページ： 433-440  発行年： 2015年04月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 中国で生産された14米栽培品種から単離した澱粉の物理化学的性質を調べた。これらの米澱粉はAACおよびGTの非ランダム組合せを示した。米澱粉は結晶度が32.3%(高AAC米)から45.5%(もち米)の範囲の典型的な回折パターンを示した。AACは糊化,熱的およびテクスチャー的性質と有意に相関した。PV,HPV,CPV,SBおよびHDと正相関し(p<0.05),SP,ADH,COH,T_o,T_pおよびΔHと負相関した(p<0.05)。しかしAACはBD,P_Timeおよび澱粉老化百分率(R%)と相関しなかった。結晶度とGTは澱粉老化性と正相関した。AACは米澱粉の物理化学的性質に影響する主因子であるが,米澱粉の澱粉老化性は主に結晶度とGTの程度によって決定される,と結論した。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *穀類澱粉 ,  化学的性質 ,  含有量 ,  アミロース ,  熱特性 ,  澱粉老化 ,  糊化 ,  *食品特性 ,  栽培品種 ,  中華人民共和国 ,  結晶度 ,  電子顕微鏡観察 ,  微細構造 ,  食品テクスチャー
準シソーラス用語： *米澱粉 ,  物理化学的性質 ,  アミロース含量 ,  糊化特性 ,  回折パターン ,  走査電子顕微鏡観察

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (7件)： アミロース含量 ,  糊化 ,  組合せ ,  米 ,  栽培品種 ,  澱粉 ,  物理化学的性質