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J-GLOBAL ID：201402208751078970   整理番号：14A0207320

熱調理によって生じた芳香族縮合炭化水素の濃度と粒度分布

Concentration and particle size distribution of polycyclic aromatic hydrocarbons formed by thermal cooking

著者 (4件)： SAITO E. (Fac. of Sci., Japan Women’s Univ., Tokyo 112-8681, JPN) ,  TANAKA N. (Environmental Sci. Res. Lab., Central Res. Inst. of Electric Power Ind., Abiko 270-1194, JPN) ,  MIYAZAKI A. (Fac. of Sci., Japan Women’s Univ., Tokyo 112-8681, JPN) ,  TSUZAKI M. (Environmental Sci. Res. Lab., Central Res. Inst. of Electric Power Ind., Abiko 270-1194, JPN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 153  ページ： 285-291  発行年： 2014年06月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 熱料理によって発散された19種芳香族縮合炭化水素(PAHs)の濃度と粒度分布を調べた。トウモロコシ,マス,牛肉,エビおよび豚肉を選択してグリリングした。食品をグリリングした場合に発散されたオイルミスト中のPAHsを粒度範囲に従って集め,GC/MSにより分析した。脂質に富むグリリングした豚肉,マスおよび牛肉試料が発散したオイルミストにはかなり高濃度のPAHsが検出された。調理排ガスの主成分は食品の種類に関係なく3-および4-環PAHsであった。粒度分布は,ほとんど全てのPAHsが直径<0.43μmの粒子に集中している,という事を示していた。豚肉では,ベンゾ[a]ピレンの毒性当量が直径<0.43μmの粒子のPAHsの50%を占めていた。これらの結果から,>90%のPAHsが肺の肺胞領域に到達する,と推定した。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *芳香族縮合炭化水素 ,  発癌物質 ,  調理 ,  排ガス ,  粒度分布 ,  トウモロコシ ,  魚肉 ,  豚肉 ,  牛肉 ,  GC-MS分析 ,  化合物 ,  当量 ,  濃度 ,  食品衛生
準シソーラス用語： *加熱調理 ,  環状化合物 ,  毒性当量

分類 (2件)： 食品の加熱  (FJ03030I) ,  その他の汚染原因物質  (SB05040W)

物質索引 (1件)： ベンゾ[a]ピレン

タイトルに関連する用語 (3件)： 熱調理 ,  芳香族縮合炭化水素 ,  粒度分布