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J-GLOBAL ID：201402210059319520   整理番号：14A1063168

コーヒー:生化学と健康に対してあり得る影響

Coffee: biochemistry and potential impact on health

著者 (5件)： LUDWIG Iziar A. (Univ. Glasgow, Glasgow, GBR) ,  CLIFFORD Michael N. (Univ. Surrey, Guildford, GBR) ,  LEAN Michael E.J. (Univ. Glasgow Coll. Medical, Glasgow, GBR) ,  ASHIHARA Hiroshi (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  CROZIER Alan (Univ. Glasgow, Glasgow, GBR)
資料名： Food & Function  (Food & Function)
巻： 5  号： 8  ページ： 1695-1717  発行年： 2014年08月 
JST資料番号： W2339A  ISSN： 2042-6496  CODEN： FFOUAI  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コーヒーは広く飲用されている飲料であり,ヒトの健康に対する影響が注目されている。生コーヒー豆の成分,焙煎による成分の変化,それら成分のヒトの健康に対する影響について,次の項に分けて解説した。1)はじめに,2)成分と栄養的特性,3)可能性ある生理活性物質と生理作用,4)健康への影響,5)結論。

シソーラス用語： *コーヒー ,  *コーヒー豆 ,  食品成分 ,  生理活性因子 ,  生物活性 ,  機能 ,  ロースティング ,  評価 ,  メラノイジン ,  ジテルペン ,  ジエン ,  酸素複素環化合物 ,  架橋化合物 ,  ジオール ,  ラクタム ,  ウレア化合物 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式化合物 ,  第二アルコール ,  カルボン酸 ,  ピリジニウム ,  中枢興奮薬
準シソーラス用語： 栄養的評価 ,  健康機能

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (6件)： 5-カフェオイルキナ酸 ,  カーウェオール ,  カフェイン ,  カフェー酸 ,  カフェストール ,  トリゴネリン

タイトルに関連する用語 (2件)： コーヒー ,  生化学