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J-GLOBAL ID：201402210809574187   整理番号：14A0304329

業務用厨房のフード捕集率測定における調理行為に伴う擾乱を模擬したパネル移動速度と移動頻度に関する検討

Moving Speed and Frequency of Panel to Simulate Air Turbulence Caused by Cooking Operations in Hood Capture Efficiency Test for Commercial Kitchens

著者 (8件)： 近藤靖史 (東京都市大) ,  近藤靖史 (SHASE) ,  岩崎裕仁 (東京都市大 大学院) ,  吉野一 (東洋熱工業) ,  吉野一 (東京都市大) ,  吉野一 (SHASE) ,  荻田俊輔 (東洋熱工業) ,  藤田美和子 (中部電力)
資料名： 空気調和・衛生工学会論文集  (Transactions of the Society of Heating, Air-Conditioning and Sanitary Engineers of Japan)
号： 204  ページ： 77-83  発行年： 2014年03月05日 
JST資料番号： G0149B  ISSN： 0385-275X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 業務用厨房において排気フードの捕集率を向上させるためには,調理機器周辺気流場における擾乱を抑制し,調理機器上の熱上昇流がスムーズに排気フードに捕集される状況を作ることが重要である。調理機器上の熱上昇流に対する擾乱の一つとして,調理者の動きに伴う擾乱(人体擾乱)が挙げられ,業務用厨房の換気・空調システムを検討する際にはこれを考慮する必要がある。人体擾乱を模擬した試験法として移動パネルを用いる方法があるが,その移動速度や頻度の根拠が明確ではない。本研究では,実際に調理を行った場合と移動パネルを用いた場合の排気フードの捕集率を比較し,適切なパネルの移動速度と頻度を求める方法を検討する。(著者抄録)

シソーラス用語： 厨房 ,  フード ,  効率 ,  調理場 ,  職種別従事者 ,  擾乱 ,  *換気装置 ,  パネル ,  速度
準シソーラス用語： *業務用厨房 ,  排気フード ,  捕集効率 ,  *調理従事者 ,  移動速度

分類 (2件)： 換気  (PC02040B) ,  建物内の給排水・衛生設備  (RB06020G)

タイトルに関連する用語 (8件)： 業務用厨房 ,  フード ,  捕集率 ,  調理 ,  行為 ,  擾乱 ,  移動速度 ,  頻度