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J-GLOBAL ID：201402211193371003   整理番号：14A0418986

“えん下困難者用食品”の基準中のテクスチャー試験法(TPA)に関する考察

著者 (4件)： 秋間彩香 (共立女大 家政) ,  谷米(長谷川)温子 (日本大 生物資源科学) ,  熊谷日登美 (日本大 生物資源科学) ,  熊谷仁 (共立女大 家政)
資料名： 日本食品工学会誌  (Japan Journal of Food Engineering)
巻： 15  号： 1  ページ： 15-24  発行年： 2014年03月15日 
JST資料番号： L4409A  ISSN： 1345-7942  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 嚥下困難者用の食品は咽頭部での呑み込み易さから,まとまり易さが求められ,増粘性やゲル性を有するものが,優先されるが,逆に塊を造りやすくなり,微妙さがある。嚥下困難者用の食品開発において,物理的基準をクリアしなければならない試験法が必要となる。テクスチャが異なるゲル数種を用いて,咽頭部流速を測定し,テクスチャー試験法(TPA)で得られたパラメータとの関係を検討した。

シソーラス用語： 画像 ,  *画像分析 ,  *嚥下障害 ,  病人食 ,  ドレナージ ,  超音波応用 ,  超音波パルス ,  Doppler効果 ,  ゲル ,  食品分析 ,  患者 ,  咽頭
準シソーラス用語： テクスチャ ,  *テクスチャ解析 ,  咽頭部 ,  吸引 ,  *嚥下困難

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (18件)：

• J. B. Palmer; Integration of oral and pharyngeal bolus propulsion: A new model for the physiology of swallowing, Jpn. J. Dysphagia Rehabil, 1, 15-30 (1997).
• H. Kumagai, A. Hasegawa-Tanigome, A. Tashiro, H. Kumagai; “Physical Properties of Foods of Swallowing Ease for Aged People” (in Japanese), Kagakutoseibutsu, 49, 610-619 (2011).
• H. Ogoshi; “Measurement of Solid under Large Deformation (Daihenkeika Deno Sokutei)”, in "Texture Research in Pregress (Shinkasuru Tekusucha Kenkyu) 1st ed., ed. By Y. Yamano, NTS, Tokyo, Japan, 2011, pp. 47-55.
• H. Akabane, N. Nakahama; Rheology Measurement in Cokking 3 (Chori Niokeru Reorojih Tokuseui Sono 3), J. of Cookery Sci. ofJapan, 22, 173-182 (1989).
• M. Pons, S. M.Fiszman; Instrumental texture profile analysis with particular reference to gelled systems, J. Texture Stud., 27, 597-624 (1996).

タイトルに関連する用語 (4件)： えん下困難 ,  食品 ,  試験法 ,  tPA