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J-GLOBAL ID：201402212126468120   整理番号：14A0213366

用途広がる魚醤製品 能登の魚醤油「いしり」の減塩化と機能性物質の探索

著者 (1件)： 笹木哲也 (石川県工試)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 30  号： 2  ページ： 19-22  発行年： 2014年02月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 「いしり」は能登半島に伝わる魚介類を原料とした発酵調味料であ...

シソーラス用語： *水産食品 ,...
準シソーラス用語： ACE阻害活性 ,...

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分類 (4件)： 生理活性ペプチド  (EB08100U) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  発酵調味料  (FK04030S) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (8件)： 用途 ,  魚醤 ,  能登 ,  魚醤油 ,  いしり ,  減塩 ,  機能性物質 ,  探索