研究者
J-GLOBAL ID：200901094568944812   更新日: 2024年02月01日

笹木 哲也

ササキ テツヤ | Sasaki Tetsuya
所属機関・部署：
石川県工業試験場 化学食品部 食品加工技術研究室

石川県工業試験場 化学食品部 食品加工技術研究室 について


職名： 研究主幹
研究分野 (2件)： 食品科学 ,  分析化学
研究キーワード (4件)： GC-MS ,  香気成分 ,  食品化学 ,  分析化学
競争的資金等の研究課題 (5件)：
  • 2021 - 2024 自然乳酸発酵による伝統技術が醸し出す「生もと系清酒」の特異的香気成分の解明
  • 2018 - 2021 魚醤油からの危害成分除去に関する研究
  • 2018 - 2021 メイラード反応が創出するほうじ茶の機能性解明
  • 2008 - 2010 高機能性いしり(魚醤油)を用いた天然型サプリメントの研究開発
  • 2005 - 2006 Study on the synthesis of mesoporous silica
論文 (40件)：
  • Tetsuya Sasaki, Nobuo Ochiai, Yuya Yamazaki, Kikuo Sasamoto. Solvent-assisted stir bar sorptive extraction and gas chromatography-mass spectrometry with simultaneous olfactometry for the characterization of aroma compounds in Japanese Yamahai-brewed sake. Food chemistry. 2023. 405. 134640
  • 関口 光広, 篠田 清哉, 笹木 哲也. 5品種のイチゴランナー焙煎茶の香味特性評価. におい・かおり環境学会誌. 2022. 53. 6. 366-368
  • Mitsuhiro Sekiguchi, Seiya Shinoda, Arisa Uno, Tomoya Masaki, Tetsuya Sasaki, Haruaki Ishiyama. Structure-activity relationship in advanced glycation end products formation inhibitory activity of phlorotannins. Bioscience, biotechnology, and biochemistry. 2022. 86. 9. 1207-1210
  • 向野 峻平, 笹木 哲也, 大本 健太郎, 内藤 善太, 富沢 裕子, 矢田 豊. カラスザンショウから抽出される香気成分の利用可能性の検討. 中部森林研究. 2022. 70. 13-16
  • 笹木哲也. 食べること 食と香り・においの関係 ルビーロマンの香気特性. Aroma Research. 2021. 22. 3. 236-241
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MISC (6件)：
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特許 (8件)：
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書籍 (2件)：
  • おいしさの見える化マニュアル: データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例
    エヌ・ティー・エス 2023 ISBN:4860438329
  • 実践 食農データサイエンス: Rを活用した解析プログラムの基礎から適用事例まで
    エヌ・ティー・エス 2022 ISBN:4860438108
講演・口頭発表等 (11件)：
  • 香気分析による伝統食品・地域特産食品の魅力創出
    (日本香料協会 第75回定時総会 記念講演会 2022)
  • Sake, pickled fish and tea
    (Food Science Lecture (Purdue Univ., USA) 2022)
  • 金沢の伝統食品「加賀棒茶」の香気成分
    (東京農業大学総合研究所研究会 食・農データサイエンス部会 第1回公開シンポジウム 2021)
  • SA-SBSE-GC/MSによる石川県産伝統食品の香気成分評価
    (アジレント・ゲステル共催香気分析ウェビナー 2021)
  • 金沢の伝統食品「棒茶」の香気成分解明 ~香り分析による地方食品・食材の高付加価値化を目指して~
    (アジレント・ゲステル 香気分析セミナー 2018)
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学歴 (3件)：
  • - 2014 北海道大学 大学院総合化学院 学位授与(論文博士)
  • - 2003 北海道大学 大学院理学研究科 化学専攻 修士課程修了
  • - 2001 北海道大学 理学部 化学科 卒業
学位 (1件)：
  • 博士(理学) (北海道大学)
経歴 (1件)：
  • 2003/04 - 現在 石川県工業試験場
受賞 (5件)：
  • 2023/04 - 文部科学省 科学技術分野の文部科学大臣表彰 科学技術賞(技術分野)
  • 2021/09 - 中部科学技術センター 中部公設試研究者表彰 産総研中部センター所長賞
  • 2018/08 - 日本食品工学会 論文賞
  • 2016/09 - 日本果汁協会 技術奨励賞
  • 2013/02 - 全国食品関係試験研究場所長会 優良研究・指導業績表彰
所属学会 (3件)：
日本食品科学工学会 ,  日本農芸化学会 ,  日本分析化学会
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