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J-GLOBAL ID：201402212960661434   整理番号：13A1207506

暖房で修正される卵白粉の貯蔵安定性

Storage Stability of Egg White Powder Modified by Heating

著者 (2件)： Yu Bin (Dep. of Life Sci.,Zaozhuang Univ., Zaozhuang) ,  Wang Xibo (Coll. of Food Sci.,Northeast Agriculture Univ., Harbin)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 38  号： 3  ページ： 90-94  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 機能特性と暖房(EWH)で修正される卵白の分子特徴は,室温で12か月の保存の間,貯蔵安定性を調査するために研究された。結果は,融合,乳化,発泡特性は異なる程度で減少し,疎水性,スルフヒドリル基の含量とEWHの分子柔軟性は保存中に有意な変化を示した。相関分析は,EWHの機能特性の減少は分子特徴の変化と有意に相関している(p<0.05)ことを示唆した。卵白タンパク質の分子特徴は,EWHの保存の安定性に影響を及ぼす重要な因子であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *卵白 ,  *粉体 ,  *貯蔵安定性 ,  *加熱 ,  キャラクタリゼーション ,  乳化 ,  起泡性 ,  ゲル化 ,  疎水性 ,  メルカプト基
準シソーラス用語： スルフヒドリル基 ,  機能特性 ,  分子特性 ,  *粉

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  卵と卵製品  (FJ12040R) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (3件)： 暖房 ,  卵白粉 ,  貯蔵安定性