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J-GLOBAL ID：201402214973262558   整理番号：13A1211205

クリスプ・ビスケットの特性に対する大豆かす食物繊維の効果

Effect of soybean dregs dietary fiber on properties of crisp biscuit

著者 (2件)： Liu Yu (Coll. of Food Sci.,Northeast Agricultural Univ., Harbin) ,  Cheng Jianjun (Coll. of Food Sci.,Northeast Agricultural Univ., Harbin)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 33  号： 4  ページ： 173-176  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 大豆かす可溶性食物繊維 (soybean dregsSDF)は,酵素処理によって抽出し,大豆かすおよび商業用イヌリンから分離した豆かす食物繊維(soybean dregsIDF)は,それぞれクリスプ・ビスケットに加えて,理化特性の影響および添加剤によるクリスプ・ビスケットの官能品質を研究した。実験結果は,水結合能およびビスケットの硬度が大豆かすIDFを加えることによってより高いことを示した。ビスケットの低い嵩密度および過酸化物価は,大豆かすSDFおよびイヌリンを加えることで検出して,嵩密度に関しては,大豆かすIDFを加えたものと対照的に,2つの添加剤間に有意差はなかった。官能評価結果は,全サンプル間でビスケットの最適値および総食物繊維を記録した4%の大豆かすSDF含有サンプル,水分および脂肪含量が参照サンプルより高いことを明らかにしが,タンパク質および灰分に関して有意差は観察しなかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *ビスケット ,  *大豆粕 ,  食物繊維 ,  イヌリン ,  食品特性 ,  製菓 ,  中国東北部
準シソーラス用語： 官能品質 ,  黒竜江省

分類 (2件)： 菓子  (FJ08000K) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (2件)： 大豆かす ,  食物繊維