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J-GLOBAL ID：201402219644836243   整理番号：14A1267904

選択種子粉の機能的性質

Functional properties of select seed flours

著者 (3件)： JOSHI Aditya U. ,  LIU Changqi ,  SATHE Shridhar K.
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 60  号： 1  ページ： 325-331  発行年： 2015年01月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 市販穀類の油料種子,乾燥豆類及び木の実の種子の一般組成を測定した。高脂肪及び脱脂種子粉を色相,容積重,保水性(WHC),油脂保持能(OHC)及び最小ゲル化濃度(LGC)について評価した。乾燥重量ベース(dwb)において,米,コムギ,トウジンキビ,ケツルアズキ,ヒヨコマメ及び大豆粉は試験した種子の間で高い含水量を示した。種子蛋白質含量(dwb)は7.79±0.72g/100g(米)~31.48±0.76g/100g(ダイズ)に変動した。dwbにおいて,米(1.23±0.07g/100g)及びマカダミヤ(67.63±0.04g/100g)は,脂質の各々最低及び最高量を示した。対応する高脂肪粉と比較してL^*値の上昇により示されるように,脂肪は粉体の明度を顕著に改善した。脱脂に関して,試験粉体の容積重は低下した。この実験条件下で,高脂肪粉体のWHC(0.66±0.11~2.97±0.02g/g)は脱脂により改善した(1.48±0.00~3.53±0.02g/g)。高脂肪粉体のOHC(0.64±0.14~1.44±0.07g/g)は脱脂により増強した(1.00±0.12~3.40±0.46g/g)。試験粉体のLGCは8g/100mL~18g/100mLに変動した。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 油料種子 ,  *豆類 ,  *ナッツ類 ,  *粉体 ,  色相 ,  容積重 ,  *保水性 ,  ゲル化 ,  米 ,  コムギ ,  トウジンキビ ,  ケツルアズキ ,  ヒヨコマメ ,  ダイズ ,  *穀類 ,  含水量 ,  種子タンパク質 ,  *物理的性質 ,  *脱脂

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (2件)： 種子 ,  性質