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J-GLOBAL ID：201402221274785975   整理番号：14A0701947

浸透蒸留による低アルコールビール生産過程の操作条件の効果

Effects of Operating Conditions during Low-Alcohol Beer Production by Osmotic Distillation

著者 (5件)： FRANCESCO Giovanni De (Univ. Perugia, Perugia, ITA) ,  FREEMAN Gary (Campden BRI, Surrey, GBR) ,  LEE Eung (Campden BRI, Surrey, GBR) ,  MARCONI Ombretta (Univ. Perugia, Perugia, ITA) ,  PERRETTI Giuseppe (Univ. Perugia, Perugia, ITA)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 62  号： 14  ページ： 3279-3286  発行年： 2014年04月09日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アルコール除去ビールの品質と官能特性に対する浸透蒸留の操作条件(温度,流速,ストリッピング溶液の種類と量)の変化の効果を調べた。その結果,温度と流速の変化はアルコール除去ビールの品質と官能特性に影響を及ぼさなかった。一方,ストリッピング溶液の変化は,ビールの主にアルコール除去の面で本質的な効果を示した。操業費用は,主にストリッピング水の費用によって高くなった。しかし,フレーバーに富み,わずかにアルコールを含む最終ストリッピング溶液の考慮は重要である。この理由から,これは飲料製造において高密度ビール希釈水として再利用できる。

シソーラス用語： *ビール ,  *蒸留 ,  条件 ,  技術 ,  除去 ,  アルコール ,  ストリッピング ,  品質 ,  食品特性
準シソーラス用語： 官能特性 ,  *浸透蒸留 ,  操作条件 ,  *低アルコールビール ,  膜技術

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 浸透 ,  蒸留 ,  アルコール ,  ビール ,  生産過程 ,  操作条件