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J-GLOBAL ID：201402222079759699   整理番号：14A1065491

ルチンの給源としてのダッタンソバふすまの利用,およびコムギベース製品のレオロジーおよび抗酸化特性に対するその影響

Utilization of tartary buckwheat bran as a source of rutin and its effect on the rheological and antioxidant properties of wheat-based products

著者 (4件)： CHO Yong Jin (Dep. of Food Sci. & Technol. and Carbohydrate Bioproduct Res. Center, Sejong Univ., 98 Gunja-dong, Gwangjin-gu ...) ,  BAE In Young (Dep. of Oriental Medicine Fermentation, Far East Univ., Chungbuk, Eumseoung, 369-700, KOR) ,  INGLETT George E. (Cereal Products & Food Sci. Res. Unit, National Center for Agricultural Utilization Res., ARS, USDA, 1815 N. Univ. ...) ,  LEE Suyong (Dep. of Food Sci. & Technol. and Carbohydrate Bioproduct Res. Center, Sejong Univ., 98 Gunja-dong, Gwangjin-gu ...)
資料名： Industrial Crops and Products  (Industrial Crops and Products)
巻： 61  ページ： 211-216  発行年： 2014年11月 
JST資料番号： W0732A  ISSN： 0926-6690  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： そば粉生産の副産物であるダッタンソバ粉ふすまをルチンの給源として利用した。さらに,抽出ルチン高含量物質(REM)をコムギベ-ス食品を強化するために使用して,そのレオロジーおよび抗酸化特性を特徴化した。REMは生ソバふすま(5.17g/100g)と比較して高濃度のルチン(29.6g/100g)を含有していた。REMは室温での混合中,ドウ安定性に影響はなかった。しかし,それは加熱中および冷却中,水性スラリー中の塗布パラメーター同様にドウシステム中の小麦粉の熱-機械的特性を減少させた。小麦粉ベースの麺類の製造において,2,4および6%をREMで置換した場合,製品にはルチンが0.28~1.35g/100g含有しており,それはルチンの推奨1日投与量を満たしていた。さらに,REMはDPPHラジカル捕捉活性,鉄還元能力,およびABTSラジカル捕捉活性を高めてコムギベースの製品に対して抗酸化特性を高めた。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ふすま ,  ソバ属 ,  穀類 ,  *ドウ ,  抽出液 ,  *食品分析 ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  多価フェノール ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： Fagopyrum tataricum ,  ダッタンソバ ,  *ダッタンソバふすま ,  *植物抽出物 ,  抽出ルチン高含量物質

分類 (3件)： 製粉  (FJ04020E) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： ルチン

タイトルに関連する用語 (7件)： ルチン ,  給源 ,  ダッタンソバ ,  ふすま ,  コムギ ,  レオロジー ,  抗酸化特性