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J-GLOBAL ID：201402223256360595   整理番号：14A1175555

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CRL454はβ-ラクトグロブリンのアレルゲン性ペプチドを分解する

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CRL 454 cleaves allergenic peptides of β-lactoglobulin

著者 (7件)： PESCUMA Micaela (Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA)-CONICET, Chacabuco 145, 4000 San Miguel de Tucuman, ARG) ,  HEBERT Elvira M. (Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA)-CONICET, Chacabuco 145, 4000 San Miguel de Tucuman, ARG) ,  HAERTLE Thomas (UR 1268, Biopolymeres Interactions Assemblages, INRA, Fonctions et Interactions des Proteines, Rue de la Geraudiere ...) ,  CHOBERT Jean-marc (UR 1268, Biopolymeres Interactions Assemblages, INRA, Fonctions et Interactions des Proteines, Rue de la Geraudiere ...) ,  MOZZI Fernanda (Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA)-CONICET, Chacabuco 145, 4000 San Miguel de Tucuman, ARG) ,  FONT DE VALDEZ Graciela (Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA)-CONICET, Chacabuco 145, 4000 San Miguel de Tucuman, ARG) ,  FONT DE VALDEZ Graciela (Catedra de Microbiologia Superior, Facultad de Bioquimica, Quimica y Farmacia, Universidad Nacional de Tucuman ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 170  ページ： 407-414  発行年： 2015年03月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品添加物として用いられているチーズ副産物であるホエーは世界で1年に40.7百万トン生産されている。主たるホエー蛋白質であるβ-ラクトグロブリン(BLG)は消化されにくくアレルゲン性が強い。ここではLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus CRL454のBLG分解への寄与について検討し,この蛋白質の主アレルゲン配列分解能を調べた。L.delbrueckiiによるBLGの予備加水分解により,in vitro模擬胃腸管システムによってアッセイしたBLGの消化を増加させた。またBLGをこの菌株によって加水分解した場合,V41-K60,Y102-R124,C121-L140およびL149-I162のアレルゲン配列の加水分解由来ペプチドが見られた。興味のある事に,Lactobacillus菌株および消化酵素の両者によって分解されたBLGには,酸化防止活性,ACE阻害活性,抗菌活性および免疫調節活性を持ったペプチドが存在した。L.delbrueckiiによるBLGの予備加水分解はBLG消化に正に影響し,アレルギー反応を減少させられる,と結論した。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ラクトグロブリン ,  ホエー ,  ホエータンパク質 ,  *乳酸菌 ,  乳酸桿菌属 ,  *食品アレルギー ,  アレルゲン ,  免疫原性 ,  生理活性ペプチド ,  加水分解 ,  消化 ,  活性 ,  酵素阻害 ,  抗細菌作用 ,  薬理作用 ,  *食品衛生
準シソーラス用語： β-ラクトグロブリン ,  チーズホエー ,  Lactobacillus delbrueckii ,  アレルゲン性 ,  in vitro消化 ,  酸化防止活性 ,  ACE阻害活性 ,  抗菌活性 ,  免疫調節作用

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  微生物生理一般  (EG03051L) ,  生理活性ペプチド  (EB08100U)

タイトルに関連する用語 (5件)： Lactobacillus ,  ラクトグロブリン ,  アレルゲン性 ,  ペプチド ,  分解