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J-GLOBAL ID：201402226785855329   整理番号：14A0659697

母と子の食と健康~妊活,冷え,むくみも~冷え性女性の強いミカタ「ショウガ麹」のからだ温め効果

著者 (1件)： 渡辺敏郎 (ヤエガキ醗酵技研)
資料名： Food Style 21  (Food Style 21)
巻： 18  号： 6  ページ： 72-75  発行年： 2014年06月01日 
JST資料番号： L5965A  ISSN： 1343-9502  CODEN： FSTYFF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ショウガを麹にすることで,体温上昇作用の因であるショウガオールの含量を高めるとともに,酵素も活用する体熱効果の高い食材を開発した。ショウガチップに麹菌を接種し,麹としたものを粉末化して作られる。タンパク質の消化試験を行ったところ,麹由来のプロテアーゼにより,食事誘導性熱産生が認められた。冷え性とされるヒト5名にカプセル化した「ショウガ麹」250mgを与えたところ,15分後に体温上昇効果が認められ,血管幅が有意に拡張した。また乳タンパク質飲料と同時摂取することでさらに効果は高められた。「ショウガ麹」は冷え性女性の体温回復に有効な食材と考えられる。

シソーラス用語： *ショウガ ,  *麹 ,  *冷え症 ,  熱症状 ,  プロテイナーゼ ,  産熱 ,  *体温上昇作用 ,  Aspergillus oryzae
準シソーラス用語： 米麹菌 ,  ショウガ麹 ,  体温上昇 ,  熱産生

分類 (3件)： 薬用植物  (FC03075M) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (9件)： 母 ,  子 ,  食と健康 ,  冷え ,  むくみ ,  冷え性 ,  女性 ,  ショウガ ,  麹