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J-GLOBAL ID：201402232286771610   整理番号：14A0274620

短波帯加熱処理による包装済み味噌の酵素の失活

Inactivation of Enzymes in Packed Miso Paste by Radio-Frequency Heating

著者 (3件)： 植村邦彦 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  高橋千栄子 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  小林功 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 61  号： 2  ページ： 95-99  発行年： 2014年02月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 2000Wの短波帯の交流を包装済みの味噌600gに適用するこ...

シソーラス用語： 抵抗加熱 ,...
準シソーラス用語： *酵素失活 ,...

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分類 (4件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  食品の加熱  (FJ03030I) ,  酵素一般  (EB09010D)

引用文献 (19件)：

• 1) 新・みそ技術ハンドブック,付 基準みそ分析法,全国味噌技術会,pp. 1 (2006).
• 2) de Alwis, A.A.P. and Fryer, P.J., The use of direct resistance heating in the food Industry. J. Food Eng., 11, 3e27. (1990).
• 3) Liua, Z.S., Changa, S.K.C., Li, L.T. and Tatsumi, E., Effect of selective thermal denaturation of soybean proteins on soymilk viscosity and tofu’s physical properties. Food Res. Int., 37, 815-822 (2004).
• 4) Uemura, K. and Isobe, S., Developing a new apparatus for inactivating escherichia coli in saline water with high electric field AC. J. Food Eng., 53, 203-207 (2002).
• 5) Uemura, K. and Isobe, S., Developing a new apparatus for inactivating bacillus subtilis spore in orange juice with a high electric field AC under pressurized conditions. J. Food Eng., 56, 325-329 (2003).

タイトルに関連する用語 (6件)： 短波 ,  加熱処理 ,  包装 ,  味噌 ,  酵素 ,  失活