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J-GLOBAL ID：201402234138450301   整理番号：14A0163031

サクラ(Prunus avium L.)中の遊離およびグリコシド結合芳香化合物

Free and glycosidically bound aroma compounds in cherry (Prunus avium L.)

著者 (9件)： WEN Ya-qin (Center for Viticulture & Enology, Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing ...) ,  HE Fei (Center for Viticulture & Enology, Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing ...) ,  ZHU Bao-qing (Coll. of Biological Sciences and Technol., Beijing Forestry Univ., Beijing 100083, CHN) ,  LAN Yi-bin (Center for Viticulture & Enology, Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing ...) ,  PAN Qiu-hong (Center for Viticulture & Enology, Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing ...) ,  LI Chun-you (Beijing BiYeTianHu Ecological Agriculture Co., Ltd., Beijing 101401, CHN) ,  REEVES Malcolm J. (Center for Viticulture & Enology, Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing ...) ,  REEVES Malcolm J. (Inst. of Food, Nutrition and Human Health, Massey Univ., Palmerston North 4442, NZL) ,  WANG Jun (Center for Viticulture & Enology, Coll. of Food Sci. and Nutritional Engineering, China Agricultural Univ., Beijing ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 152  ページ： 29-36  発行年： 2014年06月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本論文は,3つの栽培品種で同定されている97の化合物とともに,3つのオウトウ栽培品種(「Hongdeng」,「Hongyan」および「Rainier」)中の遊離およびグリコシド結合芳香化合物の発生について報告する。発見された主な遊離揮発性化合物は,ヘキサナール,(E)-2-ヘキセナール,(E)-2-ヘキセン-1-オール,ベンジルアルコールおよびベンズアルデヒドであった。発見された主な結合揮発性化合物は,ベンジルアルコール,ゲラニオール,2-フェニルエタノールであった。さらに,4-ビニルフェノールが初めて桜桃中で発見され,「Rainier」中でグリコシド結合型が比較的高い濃度であった。芳香活性値(OAV)を,遊離および結合揮発性物質の双方で測定したところ,18の化合物が1を超えるOAVを有していた。3つの栽培品種で最も高いOAVは,(E)-β-イオノン,ヘキサナール,デカナール,および(E)-2-ヘキセナールであり,最も高いものは,「Honyang」中の(E)-β-イオノンで800を超えていた。これらの結果から,含有芳香化合物が3つの栽培品種すべてにおいて類似していたが,これらのレベルの有意差がみられ,その結果,これらの栽培品種の芳香に対して寄与があると結論付けた。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： セイヨウミザクラ ,  *桜桃 ,  *芳香成分 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  グリコシド化 ,  化学結合 ,  栽培品種 ,  芳香 ,  固相抽出 ,  GC-MS分析 ,  脂環式化合物 ,  共役ジエン ,  エノン ,  単環セスキテルペン ,  アルコール ,  芳香族化合物 ,  鎖状モノテルペン ,  脂肪族アルデヒド ,  芳香族アルデヒド
準シソーラス用語： GC/MS ,  HS-SPME ,  グリコシド結合

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (10件)： (E)-2-ヘキセナール ,  (E)-2-ヘキセン-1-オール ,  (E)-β-イオノン ,  2-フェニルエタノール ,  4-ビニルフェノール ,  ゲラニオール ,  デカナール ,  ヘキサナール ,  ベンジルアルコール ,  ベンズアルデヒド

タイトルに関連する用語 (4件)： サクラ ,  Prunus ,  グリコシド結合 ,  芳香化合物