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J-GLOBAL ID：201402235851888070   整理番号：13A1211425

Doubanjiang(豆ペースト)からのCapsaicinoidsの超音波支援による抽出と熱安定性

Ultrasound-Assisted Extraction and Heat Stability of Capsaicinoids from Doubanjiang(Bean Paste)

著者 (6件)： Jia Hongfeng (Dep. of Food Sci.,Sichuan Higher Inst. of Cuisine, Chengdu) ,  Peng Dechuan (Dep. of Food Sci.,Sichuan Higher Inst. of Cuisine, Chengdu) ,  Liang Aihua (Dep. of Food Sci.,Sichuan Higher Inst. of Cuisine, Chengdu) ,  He Jianghong (Dep. of Food Sci.,Sichuan Higher Inst. of Cuisine, Chengdu) ,  Chen Zuming (Dep. of Food Sci.,Sichuan Higher Inst. of Cuisine, Chengdu) ,  He Zhifei (Coll. of Food Sci.,Southwest Univ., Chongqing)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 33  号： 4  ページ： 104-108  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 速い方法を,超音波支援による抽出(UAE)を使用して,Doubanjiangから,capsaicinoidsの抽出のために開発した。capaicin,ジヒドロカプサイシンとcapsaicinoidsの抽出率に対する溶剤タイプ,温度,抽出時間と多くの度重なる抽出のような操作のパラメータの影響を調査した。最適の抽出条件は,200 Wの超音波出力,40 kHzの超音波周波数,2.5:10(g/ml)のDoubanjiang/メタノール比率,70°Cの温度とそれぞれ5分の時間の間の二回の度重なる抽出であった。熱安定性実験の結果は,温度が200°C以上であったとき温度が130°Cから増加して,異なった減少を示したので,Doubanjiangのカプサイシン様含有量が漸減し始めたことを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *カルボアミド ,  抽出液 ,  熱安定性 ,  *食品分析 ,  *香辛料
準シソーラス用語： Douban jiang ,  *カプサイシノイド ,  *植物抽出物

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W)

タイトルに関連する用語 (4件)： 豆 ,  超音波 ,  支援 ,  熱安定性