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J-GLOBAL ID：201402250838345105   整理番号：13A0610368

インスタントライス・ソーセージの発展と処理技術の最適化の研究

Studies on the Development of Instant Rice Sausage and Optimization of Processing Technology

著者 (5件)： Meng Yuecheng (Coll. of Food and Biological Engineering,Zhejiang Gongshang Univ., Hangzhou) ,  Song Yaoyao (Coll. of Food and Biological Engineering,Zhejiang Gongshang Univ., Hangzhou) ,  Chen Jie (Coll. of Food and Biological Engineering,Zhejiang Gongshang Univ., Hangzhou) ,  Ji Guohua (Coll. of Food and Biological Engineering,Zhejiang Gongshang Univ., Hangzhou) ,  Hu Xiongfei (Coll. of Food and Biological Engineering,Zhejiang Gongshang Univ., Hangzhou)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 27  号： 2  ページ： 87-92,117  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新しいファーストフード・インスタントライス・ソーセージを開発した,そして,その処理技術を最適化した。単一要因実験に基づいて,主成分分析と結合される三レベル3-要因Box--Behnkenデザインを,製品品質に関して米に対する水の比率,SSPS添加,焼き付け温度と彼らの相互作用の影響を研究するために実行した。結果は,米に対する水の比率が製品品質に重要な影響を及ぼすことを示した。そして,SSPS添加,そして,焼き付け温度と3つの要因の大部分の相互作用には,製品品質に対する注目に値する影響があった。最適プロセス・パラメータは,米に対する水の比率0.89/1,SSPS添加0.17 %と焼き付け温度82°Cであった。したがって,予測と実験との間の一貫した結果に起因して,確立したモデルと広範囲の評価のために実現可能である。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： 即席食品 ,  *米製品 ,  *穀類加工 ,  生産工程 ,  最適化
準シソーラス用語： ファーストフード ,  *ライスソーセージ

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (4件)： ソーセージ ,  発展 ,  最適化 ,  研究