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J-GLOBAL ID：201402251467883580   整理番号：14A0894263

減塩素材と低塩化技術 発酵調味液「ベルダッドF7」を活用した減塩食品への応用

著者 (1件)： 竹内誠 (コービオンジャパン)
資料名： 食品と開発  (Food Processing and Ingredients)
巻： 49  号： 8  ページ： 16-17  発行年： 2014年08月01日 
JST資料番号： Z0786A  ISSN： 0911-3932  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 日本においては,平成24年の調査結果で,食塩の摂取量は男性で11.3g/日,女性の9.6g/日と世界的に見ても高く,減塩の指導が進められている。減塩製品の現状と開発について説明した。開発した乳酸発酵調味液・減塩素材製品「ベルダッドF7」の成分とその出しつゆ等食品への利用と効果について紹介した。

シソーラス用語： *減塩食品 ,  食塩 ,  一日摂取量 ,  日本 ,  *調味料 ,  乳酸発酵 ,  製品開発 ,  評価
準シソーラス用語： 機能性評価 ,  減塩

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (1件)： L-乳酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 減塩 ,  素材 ,  発酵 ,  調味液 ,  活用 ,  減塩食品 ,  応用