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J-GLOBAL ID：201402258361328255   整理番号：14A1360710

赤ワインの元素性状に対するブドウ園起源と加工ワイナリーの組合せ影響

The combined impact of vineyard origin and processing winery on the elemental profile of red wines

著者 (9件)： HOPFER Helene (Dep. of Viticulture and Enology, Univ. of California-Davis, One Shields Avenue, Davis, CA 95616, USA) ,  HOPFER Helene (Food Safety and Measurement Facility, Univ. of California-Davis, One Shields Avenue, Davis, CA 95616, USA) ,  NELSON Jenny (Dep. of Viticulture and Enology, Univ. of California-Davis, One Shields Avenue, Davis, CA 95616, USA) ,  NELSON Jenny (Agilent Technologies, Inc., 5301 Stevens Creek Blvd., Santa Clara, CA 95051, USA) ,  COLLINS Thomas S. (Dep. of Viticulture and Enology, Univ. of California-Davis, One Shields Avenue, Davis, CA 95616, USA) ,  COLLINS Thomas S. (Food Safety and Measurement Facility, Univ. of California-Davis, One Shields Avenue, Davis, CA 95616, USA) ,  HEYMANN Hildegarde (Dep. of Viticulture and Enology, Univ. of California-Davis, One Shields Avenue, Davis, CA 95616, USA) ,  EBELER Susan E. (Dep. of Viticulture and Enology, Univ. of California-Davis, One Shields Avenue, Davis, CA 95616, USA) ,  EBELER Susan E. (Food Safety and Measurement Facility, Univ. of California-Davis, One Shields Avenue, Davis, CA 95616, USA)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 172  ページ： 486-496  発行年： 2015年04月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 65種類の赤ワイン試料について,ブドウ園起源とワイナリー加工の組合せ影響を調べた。40マイル内の5か所の異なるブドウ園由来のブドウについて,少なくとも2か所のワイナリーで加工した。ICP-MSにより63種の異なる元素を定量し,ワインをブドウ園起源,加工ワイナリーおよび両因子の組合せに従って分類した。ブドウ園起源およびワイナリー加工はワインの元素組成に影響したが,各ワイナリーおよび各ブドウ園は異なる程度で組成を変えた。数か所のブドウ園については,ワインは加工ワイナリーに関係なく特徴的な元素パターンを示したが,同じ事が数か所のワイナリーについても見られ,ブドウ園起源に関係なくこれらのワイナリーで加工された全ブドウの元素パターンは同じであった。ブドウ栽培およびワイン醸造の組合せ影響を検討し,赤ワインの地理的起源の定量について洞察した。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  化学組成 ,  ICP-MS分析 ,  果樹園 ,  ブドウ ,  食品工場 ,  地域 ,  元素分析 ,  *食品分析 ,  認識 ,  *赤ワイン ,  元素組成 ,  ブドウ園 ,  ワイナリー ,  産地
準シソーラス用語： 生産地 ,  起源

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (5件)： 赤ワイン ,  ブドウ園 ,  起源 ,  ワイナリー ,  組合せ