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J-GLOBAL ID：201402261609178035   整理番号：14A1091507

低脂質サラミソーセージの製造,熟成およびシェルフライフ中のEscherichia coli O157(VTEC),Salmonella typhimuriumおよびListeria monocytogenesの挙動

Behaviour of Escherichia coli O157 (VTEC), Salmonella Typhimurium and Listeria monocytogenes during the manufacture, ripening and shelf life of low fat salami

著者 (7件)： DALZINI Elena (National Reference Centre for Emerging Risk in Food Safety, Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e ...) ,  COSCIANI-CUNICO Elena (National Reference Centre for Emerging Risk in Food Safety, Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e ...) ,  BERNINI Valentina (Dep. of Food Sci., Univ. of Parma, Parco Area delle Scienze 48/A, 43124, Parma, ITA) ,  BERTASI Barbara (Dep. of Food Microbiology, Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna “B. ...) ,  LOSIO Marina-nadia (Dep. of Food Microbiology, Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell’Emilia Romagna “B. ...) ,  DAMINELLI Paolo (National Reference Centre for Emerging Risk in Food Safety, Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e ...) ,  VARISCO Giorgio (National Reference Centre for Emerging Risk in Food Safety, Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e ...)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 47  ページ： 306-311  発行年： 2015年01月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は革新的セミドライ脂質原料イタリアサラミソーセージにおけるEscherichia coli,Salmonella typhimuriumおよびListeria monocytogenesの挙動を検討した。製品は豚肉から製造されており,20%以下の脂質,乳糖フリー,グルテンフリー,乳蛋白質フリーを特徴とした。本サラミソーセージは食品に関して作成された栄養および健康条項に関するEC条例No.1924/2006に従ってイタリアで開発された。各病原菌の多重菌株カクテルをサラミバッターに別々に接種(5log cfu/g)するために使用した。製造および熟成中,E.coli,S.typhimuriumおよびL.monocytogenesは初期接種濃度から各々,2.5,1.65および0.5log cfu/g減少した。実験データは温暖な(8~12°C)熱依存の条件でのシェルフライフ中に分割真空包装低脂質サラミソーセージではL.monocytogenesの増殖がないことを示唆していた。Copyright 2014 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ドライソーセージ ,  *食品衛生 ,  シェルフライフ ,  *食肉加工 ,  大腸菌O157 ,  ネズミチフス菌 ,  リステリア菌 ,  熟成
準シソーラス用語： Escherichia coli O157 ,  Listeria monocytogenes ,  Salmonella typhimurium ,  *サラミソーセージ ,  *ソーセージ製造

分類 (1件)： 肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (9件)： 脂質 ,  サラミソーセージ ,  熟成 ,  シェルフライフ ,  Escherichia ,  O157 ,  Salmonella ,  Listeria ,  挙動