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J-GLOBAL ID：201402262371858209   整理番号：14A0708671

きのこの香り

著者 (1件)： 岡本賢治 (鳥取大 大学院工学研究科)
資料名： 菌じん
巻： 60  号： 6  ページ： 13-19  発行年： 2014年06月05日 
JST資料番号： F0404B  ISSN： 0912-1889  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 同じヒラタケであっても香気の質や濃度に顕著な差がみられ,固有の性質と言うよりも菌株の遺伝的系統に依存するものであった。針葉樹の切株や倒木に発生する褐色腐朽菌マツオウジをMYG培地で培養したところ,菌糸の生育に伴い,ラムネ菓子のような甘い香気を生成した。森の中で身動きせずにひっそりと暮らすきのこにとって香気は,色や形に並ぶ自己アピールであった。反対にニオイによる忌避・抗菌効果によって外敵から身を守るという面もあった。

シソーラス用語： *菌じん類 ,  *匂い物質 ,  ヒラタケ属 ,  マツオウジ属 ,  木材腐朽菌 ,  菌糸 ,  抗細菌作用 ,  忌避作用 ,  *きのこ
準シソーラス用語： ヒラタケ ,  褐色腐朽菌 ,  忌避効果 ,  抗菌作用 ,  *香り成分

分類 (1件)： 野菜  (FC03043X)

タイトルに関連する用語 (2件)： きのこ ,  香り