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J-GLOBAL ID：201402275413743681   整理番号：13A0523349

セルラーゼ固定化が夏煎茶抽出に及ぼす影響の研究

Study on the Influence of Immobilized Cellulase on the Summer Tea Extract

著者 (4件)： Wang Jiahui (Coll. of food and science technology,Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Li Yan (Coll. of food and science technology,Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Yao Zihan (Coll. of food and science technology,Shanghai Ocean Univ., Shanghai) ,  Wang Jiajian (Coll. of food and science technology,Shanghai Ocean Univ., Shanghai)
資料名： Chaye Kexue  (Chaye Kexue)
巻： 32  号： 1  ページ： 37-43  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2232A  ISSN： 1000-369X  CODEN： CHKEF4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： セルラーゼ固定化が,グルタルアルデヒドで架橋されたキトサン発泡担体に及ぼす影響を検討し,セルラーゼ固定化を適用して夏煎茶を加水分解を行った。直交配列実験により最適抽出法を検討した:1.0gの緑茶に1.0gの固定化したセルロース酵素を加え,茶と水の比率は1:20とし,50°C下で50分間抽出。熱湯による従来の茶抽出法に比べて,この方法を用いることで茶ポリフェノール,アミノ酸,カフェインの含有量が増加し,ポリフェノール対ammo acidの比率は減少した。7回抽出後も,固定化セルラーゼは依然として高い活性を維持し,酵素の相対活量は80%を超えていた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *茶 ,  *セルラーゼ ,  *抽出 ,  固定化酵素 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  キトサン

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

タイトルに関連する用語 (5件)： セルラーゼ ,  固定化 ,  夏 ,  煎茶 ,  研究