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J-GLOBAL ID：201402279283699990   整理番号：14A0021818

標高の異なる産地のグリーンナッツ(プルケネティア種種実)圧搾油の理化学的特性について

Physicochemical Properties of Green Nut Oils Made from Plukenetia sp. Cultivated at Different Elevations

著者 (7件)： 竹山恵美子 (昭和女大) ,  国井あずさ ,  小菅理恵子 ,  小室知葉 ,  澤田亜美 ,  新海シズ (飯田女短大) ,  福島正子 (昭和女大)
資料名： 学苑  (昭和女子大学学苑)
号： 878  ページ： 38-43  発行年： 2013年12月01日 
JST資料番号： L5596A  ISSN： 1348-0103  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： グリーンナッツは熱帯雨林地帯に自生または栽培されているPlukenetia種の植物の種である。ペルーの熱帯雨林地帯は標高400~2000mと高度差があり,山地によりその油脂の成分が異なる可能性がある。今回,標高400~500mと標高1600mで採取されたグリーンナッツから抽出した油脂の理化学的特性について検討した。グリーンナッツ圧縮油は業者から入手した。油脂を加熱あるいは紫外線を照射した条件下の検討も行った。低地の熱帯雨林のグリーンナッツオイルは,高地に比べて低いα-リノレン酸含有率を示し,油脂を酸化から守るγ-とα-トコフェロールおよびポリフェノールを多く含んだ。また,低地のオイルは加熱および紫外線に対して高い抵抗性を示すことを示唆した。低地のグリーンナッツの方が調理特性と保存性に優れていると考えた。

シソーラス用語： トウダイグサ科 ,  ペルー共和国 ,  *植物油脂 ,  熱帯多雨林 ,  *不均一性 ,  依存性 ,  多価フェノール ,  熱劣化 ,  光劣化 ,  化学組成 ,  *分析 ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸
準シソーラス用語： *グリーンナッツオイル ,  プルケネティア ,  ペルー ,  加熱劣化 ,  紫外線劣化 ,  種子油 ,  *成分分析 ,  *生息場所異質性 ,  標高依存性

分類 (2件)： 植物生態学  (EE02000E) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (3件)： α-トコフェロール ,  α-リノレン酸 ,  γ-トコフェロール

タイトルに関連する用語 (6件)： 標高 ,  産地 ,  グリーン ,  ナッツ ,  種実 ,  理化学的特性