文献

J-GLOBAL ID：201402284949833895   整理番号：13A1218724

貯蔵間の新鮮なチーズ品質に関する異なる含水量の影響

Influence of different moisture content on fresh cheese quality during storage

著者 (3件)： Xie Aiying (Southwest Univ. Rongchang Campus, Chongqing) ,  Dang Yali (Inst. of Materia Medica,Zhejiang Acad. of Medical Sciences, Hangzhou) ,  Chen Qingyun (Southwest Univ. Rongchang Campus, Chongqing)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 33  号： 6  ページ： 382-385  発行年： 2012年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 貯蔵間の新鮮なチーズ品質に関する異なる含水量の影響は,指数として水分活性,pH,TBA,酸価および官能分析で研究した。結果は,チーズの含水率および水分活性が貯蔵において減少することを示して,彼らは正相関であった。pHは,最初に減少して,そして,蓄積時間が広がったので増加する貯蔵,TBAと酸価の間,増加した。官能の分析法はチーズが18日で劣化し始め,チーズの低い含水量にはより高い官能値および貯蔵特徴があることを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： 酸価 ,  pH【水素イオン指数】 ,  水分活性 ,  官能検査 ,  *貯蔵安定性 ,  *含水量 ,  *チーズ【食品】 ,  *食品特性

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 貯蔵 ,  チーズ ,  含水量