松本茜

マツモトアカネ | Matsumoto Akane

所属機関・部署：
職名：助教

研究分野 (2件)：家政学、生活科学 , 食品科学

論文 (7件)：

塩田良子, 鈴木麻希, 松本茜, 熊谷陽子, 門戸千幸, 遠藤(山岡)雅子, 杉山寿美. 栄養教諭の各教科等における食に関する指導の現状ー「広島県『食に関する指導実績調査』」の解析からー. 日本食育学会誌. 2022
松本茜, 滝澤萌子, 深見健, 川井清司. マルトビオン酸カルシウムによる冷蔵米飯の老化抑制. 日本冷凍空調学会論文集. 2022. 39. 1
Matsumoto Akane, Nakai Kanae, Kawai Kiyoshi. Effects of water and gelatinized starch on the viscoelasticity of pizza dough and the texture of pizza crust. Journal of Applied Glycoscience. 2022. advpub
石橋ちなみ, 松本茜, 戸松美紀子, 鈴木麻希, 杉山寿美. 食塩添加量の減少が牛肉パティの破断特性,官能特性とレオロジー特性に及ぼす影響. 日本調理科学会誌. 2022. 55. 1. 11-18
石橋ちなみ, 松本茜, 渡壁奈央, 齋藤実梨, 池田真帆, 重永真志, 杉山寿美. 卵がパン生地のレオロジー特性と焼成後のパンの性状に及ぼす影響. 日本調理科学会誌. 2022. 55. 6. 281-289

MISC (8件)：

講演・口頭発表等 (9件)：

Effects of water and pre-gelatinized starch on the rheological properties of pizza dough and the texture properties of pizza crust
(4th Food Structure and Functionality Symposium 2021)
糊化澱粉がピッツァクラストの物性に及ぼす影響
(日本食品工学会第22回(2021年度)年次大会 2021)
予備焼成および再水和によるチルド流通ピッツァクラストの品質改善
(第66回低温生物工学会大会(セミナー及び年会) 2021)
加熱野菜の体積,水分量,テクスチャーへの保存・再加熱の影響
(日本調理科学会大会研究発表要旨集 2021)
糖質によるフライ衣の食感改質
(第21回日本食品工学会年次大会 2020)

学歴 (3件)：

学位 (2件)：

経歴 (2件)：

受賞 (1件)：

2021/10 - Journal Food Structure 4th Food Structure and Functionality Symposium ベストポスター賞

所属学会 (6件)：

日本冷凍空調学会 , 日本食品工学会 , 日本給食経営管理学会 , 日本家政学会 , 日本調理科学会 , 日本栄養士会

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