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J-GLOBAL ID：201502202377445556   整理番号：15A0951532

鉄および亜鉛添加米の食味評価結果

著者 (1件)： 片山直美 (名古屋女大)
資料名： 名古屋女子大学紀要 家政・自然編 人文・社会編  (Journal of Nagoya Women's University. Home Economics, Natural Science. Humanities, Social Science)
号： 61  ページ： 89-97  発行年： 2015年03月31日 
JST資料番号： L0425B  ISSN： 2185-7962  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ダイドーフーズ株式会社において作製された人造米,2種類の鉄添加米(ジャポニカ種を模した形状:鉄13mg/gとフィリピン米を模した形状:鉄13mg/g)と鉄と亜鉛を添加した1種類の鉄亜鉛添加米(ジャポニカ種を模した形状:鉄13mg/g+亜鉛12mg/g),さらに無添加米2種類(プラセボ:ジャポニカ種を模した形状とフィリピン米を模した形状),の合計5種類を用いた。またコントロールとして,無洗米の新潟鵜沼産こしひかり米を用いた。炊飯条件は無洗米に炊飯前に6種類の人造米をそれぞれ重量比20:1(無洗米:人造米)で混入し,電気炊飯器(TIGER炊飯ジャー炊き立て黒厚まる釜:JAG-H180W)にて炊飯した。炊飯の際に水は純水(RO水:福島工業株式会社製)を用いて,総米重量の1.1倍で加えた。対象者成人女性84名(平均年齢20.33±0.47歳)に対して,炊飯したそれぞれの米を用いて,味,香,見た目について10点満点で自記式の官能試験調査を行った。結果,味について中央値ならびに50%範囲で比較すると一番評価が高かったのはやはり「こしひかり」で,続いて「フィリピンプラセボ」,「ジャポニカプラセボ」,「ジャポニカ鉄亜鉛添加」「ジャポニカ鉄添加」「フィリピン鉄添加」の順であった。(著者抄録)

シソーラス用語： *米 ,  *強化食品 ,  *鉄 ,  *亜鉛 ,  栄養強化 ,  *米飯 ,  評価 ,  味 ,  官能検査 ,  炊飯 ,  成人 ,  女性 ,  匂い ,  色 ,  コシヒカリ ,  栽培品種 ,  白米
準シソーラス用語： ジャポニカ米 ,  フィリピン米 ,  *強化米 ,  食味評価 ,  無洗米

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (2件)： 鉄 ,  食味評価