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J-GLOBAL ID：201502203284829202   整理番号：15A1020544

芳香プロファイルと記述式官能検査

Aromaprofil und die sensorische deskriptive Analyse

著者 (2件)： PAHLISCH Sabrina ,  HARMS Diedrich
資料名： Deutsche Lebensmittel-Rundschau  (Deutsche Lebensmittel-Rundschau)
巻： 111  号： 8  ページ： 346-349  発行年： 2015年08月 
JST資料番号： D0152B  ISSN： 0012-0413  CODEN： DLRUAJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： アルコール飲料であるりんご酒の芳香成分を熱脱着GC/MSにより分析し,官能評価と合わせて食品特性を評価した。芳香成分は揮発性エステル,高級アルコールなどからなっており,主成分分析により,芳香成分と官能特性との相関が明らかになり,産地によるりんご酒の識別も可能であった。

シソーラス用語： *りんご酒 ,  GC-MS分析 ,  熱脱着 ,  食品成分 ,  芳香成分 ,  官能検査 ,  食品特性 ,  *食品分析 ,  エステル ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 揮発性芳香成分 ,  記述式官能検査 ,  高級アルコール

分類 (2件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (3件)： 芳香 ,  プロファイル ,  記述式官能検査