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J-GLOBAL ID：201502204298333397   整理番号：15A1065103

混練による小麦グルテン架橋構造の形成と新しい機能性発現機構の解明

著者 (1件)： 宮田剣 (山形大 大学院理工学研究科)
資料名： 飯島藤十郎記念食品科学振興財団年報  (Annual Report. Tojuro Iijima Foundation for Food Science and Technology)
巻： 30  ページ： 193-197  発行年： 2015年08月 
JST資料番号： L0547A  ISSN： 2188-0662  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究では混練により形成される小麦グルテン架橋構造の最適条件...

シソーラス用語： 加工 ,...
準シソーラス用語： *コムギグルテン ,...

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分類 (4件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  分子構造  (EB03020Y) ,  高分子と低分子との反応  (CG03020L)

タイトルに関連する用語 (5件)： 混練 ,  小麦グルテン ,  架橋構造 ,  機能性 ,  発現