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J-GLOBAL ID：201502204349268609   整理番号：15A1108991

山羊ヨーグルトのための低goatyフレーバ発酵株スクリーニング【Powered by NICT】

Screening low-goaty flavor fermentation strains for goat’s yogurt

著者 (8件)： Su Weili (Coll. of Food Engineering and Nutritional Sci. of Shaanxi Normal Univ., Xi’an) ,  Zhang Fuxin (Coll. of Food Engineering and Nutritional Sci. of Shaanxi Normal Univ., Xi’an) ,  Ai Dui (Coll. of Food Engineering and Nutritional Sci. of Shaanxi Normal Univ., Xi’an) ,  Geping (Coll. of Food Engineering and Nutritional Sci. of Shaanxi Normal Univ., Xi’an) ,  Yu Lingling (Coll. of Food Engineering and Nutritional Sci. of Shaanxi Normal Univ., Xi’an) ,  Yundan (Coll. of Food Engineering and Nutritional Sci. of Shaanxi Normal Univ., Xi’an) ,  Hou Yuanlin (Coll. of Food Engineering and Nutritional Sci. of Shaanxi Normal Univ., Xi’an) ,  Du Yuanhua (Coll. of Food Engineering and Nutritional Sci. of Shaanxi Normal Univ., Xi’an)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 41  号： 2  ページ： 035-040  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 6Lactobacillus bulgaricus菌株で発酵した山羊乳および商業的なスタータ培養組織から6Streptococcus thermophilus株のリパーゼ活性,FFA含有量とヤギフレーバを評価した。結果は単一株は発酵に使用した場合,Lactobacillus bulgaricus.b883株とL.b Nine211株,Streptococcus thermophilus S.t A=187歪とS.t300株は他の株と比較して,発酵山羊乳の方が低かったリパーゼ活性,FFA含有量とヤギフレーバを持つことを示した。Lactobacillus bulgaricusは,発酵におけるStreptococcus thermophilusを使用した場合,1:2の比を持つL.b Nine211歪とS.t A=187株は,最も低いリパーゼ活性(11)62mol/mL分)とFFA含有量(3. 28 μequ /mL)を有し,山羊ヨーグルトはほとんどgoatyフレーバーはなかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： スターターカルチャー ,  *スクリーニング ,  Streptococcus thermophilus ,  *ヤギ ,  *発酵 ,  乳酸桿菌属 ,  山羊乳 ,  *フレーバー ,  ブルガリア乳酸桿菌 ,  *ヨーグルト
準シソーラス用語： 菌株 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 山羊 ,  ヨーグルト ,  フレーバ ,  発酵 ,  株 ,  スクリーニング