文献

J-GLOBAL ID：201502204484854631   整理番号：15A1213006

乾燥状態におけるキトサンとキシロースのMaillard反応【Powered by NICT】

Maillard Reaction between Chitosan and Xylose in Dry State

著者 (3件)： Li Yanlong (Coll. of Food Sci. and Engineering, Qingdao Agricultural Univ., Qingdao) ,  Huang Guoqing (Coll. of Food Sci. and Engineering, Qingdao Agricultural Univ., Qingdao) ,  Xiao Junxia (Coll. of Food Sci. and Engineering, Qingdao Agricultural Univ., Qingdao)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 36  号： 12  ページ： 1-6  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 乾熱状態におけるキトサンとキシロースのMaillard反応の可能性を探索し,反応に及ぼす反応温度,相対湿度,反応時間,と混合比の影響を調べた。一方,得られたMaillard反応生成物の熱挙動およびレオロジー特性も特性化した。結果は,キトサンとキシロースのMaillard反応は乾燥状態で容易に起こった,最適条件を次のように決定したことを示した:キトサンキシロース混合比1:1;反応温度90°C,相対湿度61.2%;反応時間,4。得られたMaillard反応生成物は,キトサンと比較して減少した熱分解温度を示した。レオロジー測定は,溶液中で大幅に強化された弾性特性を明らかにした。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： キャラクタリゼーション ,  混合比 ,  *キトサン ,  最適条件 ,  反応温度 ,  相対湿度 ,  *Maillard反応 ,  レオロジー ,  反応時間 ,  ペントース ,  アルドース
準シソーラス用語： 熱分解温度 ,  レオロジー特性 ,  熱挙動 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： キシロース

タイトルに関連する用語 (4件)： 乾燥状態 ,  キトサン ,  キシロース ,  Maillard反応