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J-GLOBAL ID：201502205318078760   整理番号：15A0975553

Bos grunniens肉の物理的特性を予測するための近赤外分光法の使用

Using near infrared spectroscopy to predict the physical traits of Bos grunniens meat

著者 (10件)： ZHANG Li (Inst. of Animal Sci., Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Beijing 100193, CHN) ,  SUN Baozhong (Inst. of Animal Sci., Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Beijing 100193, CHN) ,  XIE Peng (Inst. of Animal Sci., Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Beijing 100193, CHN) ,  LI Haipeng (Inst. of Animal Sci., Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Beijing 100193, CHN) ,  SU Huawei (Inst. of Animal Sci., Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Beijing 100193, CHN) ,  SHA Kun (Inst. of Animal Sci., Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Beijing 100193, CHN) ,  HUANG Caixia (Inst. of Animal Sci., Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Beijing 100193, CHN) ,  LEI Yuanhua (Inst. of Animal Sci., Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Beijing 100193, CHN) ,  LIU Xuan (Inst. of Animal Sci., Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Beijing 100193, CHN) ,  WANG Huan (Inst. of Animal Sci., Chinese Acad. of Agricultural Sciences, Beijing 100193, CHN)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 64  号： 2  ページ： 602-608  発行年： 2015年12月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ヤク(Bos grunniens)肉の物理的特性を予測するための近赤外分光法の使用を評価した。162ヤク由来の胸最長筋の近赤外スペクトルデータを物理的特性データと共に集めた。部分最小二乗回帰(PLSR)と直交信号補正(OSC)及びトレンド除去補正(DT)のような数学的前処理を併用して,近赤外分光法を用いた物理的特性の予測モデルを構築した。予測モデルのキャリブレーションの決定係数はWBSFを除いて0.6よりも高かった。a^*及びb^*値及びこれらの誘導値SI及びHAの性能偏差比は2.0を超過し,それはスクリーニングに適した。去勢雄牛及び雌牛の別々のモデル化を通して,調理損失の予測能は上昇したが,b^*に対するそれは低下することを認めた。これらの結果から,近赤外分光法はヤク肉の物理的特性の予測に有用であり,ヤク肉質のモニタリングの潜在的ツールであることを結論づけた。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ウシ属 ,  牛肉 ,  *物理的性質 ,  *近赤外分光分析 ,  予測技法 ,  *背筋 ,  多重回帰分析 ,  補正 ,  *予測モデル ,  キャリブレーション ,  色度 ,  調理損失 ,  相関係数 ,  係数 ,  比率
準シソーラス用語： *Bos grunniens ,  *ヤク ,  *胸最長筋 ,  決定係数 ,  直交信号補正 ,  部分最小二乗回帰

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 肉 ,  物理的特性 ,  予測 ,  近赤外分光法