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J-GLOBAL ID：201502206321349380   整理番号：15A1170216

IHジャー炊飯器“本炭釜KAMADO”

著者 (4件)： 伊藤ちひろ (三菱電機 住環境研開セ) ,  林愛子 (三菱電機 デザイン研) ,  荒津百合子 (三菱電機 住環境研開セ) ,  齋藤利弘 (三菱電機ホーム機器)
資料名： 三菱電機技報
巻： 89  号： 10  ページ： 545-548  発行年： 2015年10月20日 
JST資料番号： F0198A  ISSN： 0369-2302  CODEN： MTDNAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食に関するこだわりが年々強くなっており,炊飯器でご飯をおいしく炊くことに対するニーズが高い。そこで,更なるおいしさ向上を実現するため,“かまどごはん”を目指して開発を行った。かまど炊き実態調査を実施し,かまど炊きのメカニズムを検討した。調査の結果,かまど炊きは羽釜の形状とかまどの高断熱構造によって大火力の加熱と長時間の高温保持が実現され,かまどで炊いたご飯は,水分を十分に含んでみずみずしさを保ちつつも(高含水率)しっかりとした粒感(硬さ)があるということが分かった。一方で,従来の炊飯器では含水率と硬さを両立することが難しく,粒感があるご飯ほどみずみずしさは減少し,みずみずしさを追求すると粒感がなくなる傾向にあった。新製品“本炭釜KAMADO”は,IH(Induction Heating)による釜厚全体発熱と高い熱伝導率という特長を持つ炭素材の内釜をかまど炊きにならって羽釜形状にし,高断熱構造を採用したことで更なる大火力炊飯を実現した。大火力炊飯によって,従来の炊飯器では困難であった粒感がありながら中はみずみずしい“かまどごはん”を再現することができた。また,手のひらで握ったおにぎりのような形状やかまどの重厚なイメージをモチーフとした新しいデザインコンセプト“実りの形”を採用し,おいしさを視覚からも伝える外観デザインとした。(著者抄録)

シソーラス用語： *誘導加熱 ,  *調理器具 ,  断熱構造 ,  加熱 ,  含水量 ,  硬度 ,  熱伝導率 ,  炭素材 ,  概念
準シソーラス用語： デザインコンセプト ,  *炊飯器

分類 (1件)： 家庭電器  (NA06000D)

引用文献 (2件)：

• 丸山悦子: 炊飯に関する基礎的研究(第2報)炊飯過程における温度履歴が飯の食味におよぼす影響, 調理科学, 24, No.4, 297~301 (1991)
• 貝沼やす子, ほか: 炊飯における加熱時間と加熱温度の影響について(第2報)圧力鍋の炊飯について(その2), 家政学雑誌, 31, No.5, 323~329 (1980)

タイトルに関連する用語 (2件)： IH ,  ジャー炊飯器