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J-GLOBAL ID：200902076142672268   整理番号：92A0044893

炊飯に関する基礎的研究 (第2報) 炊飯過程における温度履歴が飯の食味におよぼす影響

A Basic Study on Cooking of Rice. (Part 2). The Effect of Cooking Process on the Eating Quality of Cooked Rice.

著者 (1件)： 丸山悦子 (奈良女大)
資料名： 調理科学  (Science of Cookery)
巻： 24  号： 4  ページ： 297-301  発行年： 1991年12月 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 0910-5360  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米の浸漬条件,昇温速度,沸とう時の火力等L<sub>32<...

シソーラス用語： 米飯 ,...

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (4件)：

• 1) 松元文子, 鈴木やすご: 家政誌, 22, 29(1971)
• 2) 貝沼やすご: 調理科学, 10, 185(1970)
• 3) 貝沼やすご, 関千恵子: 家政誌, 10, 185(1970)
• 4) 二国二郎: 澱粉科学ハンドブック, p. 243(1977)朝倉書店

タイトルに関連する用語 (5件)： 炊飯 ,  基礎的研究 ,  過程 ,  温度履歴 ,  食味