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J-GLOBAL ID：201502207359933170   整理番号：15A0796460

パルス電場法で処理されたトウモロコシペプチドのDPPH阻害と構造変化の分析

Analysis of DPPH inhibition and structure change of corn peptides treated by pulsed electric field technology

著者 (6件)： WANG Ke (Jilin Univ., Lab. of Nutrition and Functional Food, 5333 Xi’an Road, 130062, Changchun, People’s Republic of China) ,  WANG Ying (Jilin Univ., Lab. of Nutrition and Functional Food, 5333 Xi’an Road, 130062, Changchun, People’s Republic of China) ,  LIN Songyi (Jilin Univ., Lab. of Nutrition and Functional Food, 5333 Xi’an Road, 130062, Changchun, People’s Republic of China) ,  LIU Xuye (Jilin Univ., Lab. of Nutrition and Functional Food, 5333 Xi’an Road, 130062, Changchun, People’s Republic of China) ,  YANG Shuailing (Jilin Univ., Lab. of Nutrition and Functional Food, 5333 Xi’an Road, 130062, Changchun, People’s Republic of China) ,  JONES Gregory S. (Clemson Univ., Dep. of Food, Nutrition and Packaging Sciences, 29634, Clemson, SC, USA)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 7  ページ： 4342-4350  発行年： 2015年07月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： パルス電場(PEF)による処理のトウモロコシペプチド(CPS;分子量10~30kDa)の酸化防止活性と構造変化への影響を検討した。応答曲面法を用いPEFパラメーターの影響について,DPPH阻害によって酸化防止活性を評価した。最適条件は,CPS濃度10mg/mL,電場強度15kV/cm,パルス周波数2000Hzである。この条件下で,未処理試料に比べてCPSのDPPH阻害は32.1%増加した。中赤外分光分析により構造変化を解析した。Copyright 2014 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： トウモロコシ ,  *ペプチド ,  *電場 ,  バイオアッセイ ,  *酸化防止 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  変化
準シソーラス用語： *パルス電場 ,  DPPHアッセイ ,  構造変化

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  ペプチド  (CF10080G) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (6件)： パルス電場 ,  トウモロコシ ,  ペプチド ,  DPPH ,  阻害 ,  分析