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J-GLOBAL ID：201502207634352620   整理番号：15A1184458

GC-オルファクトメトリー,GC-FPD及びGC-MSを用いたウーロン茶煎じ汁における揮発性芳香成分の比較

Comparison of Aroma-Active Volatiles in Oolong Tea Infusions Using GC-Olfactometry, GC-FPD, and GC-MS

著者 (10件)： ZHU JianCai (Shanghai Inst. of Technol., Shanghai, CHN) ,  CHEN Feng (Shanghai Inst. of Technol., Shanghai, CHN) ,  CHEN Feng (Clemson Univ., South Carolina, USA) ,  WANG LingYing (Shanghai Cosmax (China) Cosmetics Co., LTD, Shanghai, CHN) ,  NIU YunWei (Shanghai Inst. of Technol., Shanghai, CHN) ,  YU Dan (Shanghai Inst. of Technol., Shanghai, CHN) ,  SHU Chang (Shanghai Inst. of Technol., Shanghai, CHN) ,  CHEN HeXing (Shanghai Inst. of Technol., Shanghai, CHN) ,  WANG HongLin (Shanghai Inst. of Technol., Shanghai, CHN) ,  XIAO ZuoBing (Shanghai Inst. of Technol., Shanghai, CHN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 63  号： 34  ページ： 7499-7510  発行年： 2015年09月02日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ウーロン茶(凍頂烏龍茶:DDWL,鉄観音:TGY,大紅袍:DHP)煎じ汁の芳香成分を分析した。その結果,TGY,DHP及びDDWLにはそれぞれ6,7及び5の硫黄化合物と43,45及び48の芳香成分が存在することが分った。また,固相マイクロ抽出(SPME)-GC-MS及びSPME-GC-FPD(炎光光度検出器)で,茶煎じ汁における揮発性成分濃度を定量した。定量分析の結果は47芳香成分が閾値より高濃度であることが分った。さらに,2-メチルプロパナール,3-メチルブタナール,2-メチルブタナール,ネロリドール,(E)-2-ヘプテナール,ヘキサナール,オクタナール,β-ダマセノン,インドール,6-メチル-5-ヘプテン-2-オン,(R)-(-)-リナロール及びジメチルスルフィドは他の化合物より臭気活性値が高いことが示された。

シソーラス用語： *ウーロン茶 ,  抽出液 ,  品種差 ,  芳香成分 ,  硫黄化合物 ,  *食品分析 ,  定量分析 ,  固相抽出 ,  GC-MS分析 ,  ガスクロマトグラフィー ,  炎光光度検出器 ,  官能検査 ,  閾値 ,  臭気 ,  活性 ,  脂肪族アルデヒド ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  脂肪族化合物 ,  スルフィド ,  ポリエン ,  ビニル化合物 ,  不飽和アルコール ,  鎖状セスキテルペン
準シソーラス用語： GC-オルファクトメトリー ,  *揮発性芳香成分 ,  固相マイクロ抽出 ,  *煎じ汁 ,  鉄観音 ,  凍頂烏龍茶 ,  大紅袍

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (12件)： (E)-2-ヘプテナール ,  2-メチルブタナール ,  2-メチルプロパナール ,  3-メチルブタナール ,  6-メチル-5-ヘプテン-2-オン ,  β-ダマセノン ,  インドール ,  オクタナール ,  ジメチルスルフィド ,  ネロリドール ,  ヘキサナール ,  (R)-リナロール

タイトルに関連する用語 (3件)： オルファクトメトリー ,  ウーロン茶 ,  揮発性芳香成分