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J-GLOBAL ID：201502208774547517   整理番号：15A1153841

乳児のためのリンゴとニンジンペーストの調製に関する研究とその集合組織の特性【Powered by NICT】

Study on preparation of apple and carrot paste for infants and the characteristic of its texture

著者 (4件)： Xu Xinjie (State Key Lab. of Food Sci. and Technol.,Nanchang Univ., Nanchang) ,  Deng Danwen (State Key Lab. of Food Sci. and Technol.,Nanchang Univ., Nanchang) ,  Zhang Bin (State Key Lab. of Food Sci. and Technol.,Nanchang Univ., Nanchang) ,  Zhang Zhaomin (Jiangxi Jinyuan Agriculture Dev. Co. Ltd., Yichun)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 36  号： 3  ページ： 209-213  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 小児のリンゴとニンジンペーストを調製するための増粘剤としてのリンゴとニンジンは原料,甘味料としてスクロース,酸性化剤としてクエン酸,じゃがいも澱粉として使用した。集合組織に及ぼす,成分の含有量の影響を単一因子実験により研究した。直交実験は,テクスチャ評価と実験的決定による最良の式を決定するために用いた。結果は,リンゴとニンジンの比,スクロースの添加量,じゃがいも澱粉は製品のテクスチャに影響を与えることを示したが,クエン酸はそれに有意な影響を及ぼさなかった。最良式を直交実験により得られた:リンゴ:5:4のニンジン比,じゃがいも澱粉のクエン酸0.5%と0.5%の水のスクロース,0.2%の4%を加えた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 直交性 ,  増粘剤 ,  酸性化 ,  *リンゴ ,  *ニンジン【セリ科】 ,  甘味料 ,  じゃがいも澱粉 ,  子供 ,  乳児 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： テクスチャ , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (3件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： クエン酸 ,  蔗糖

タイトルに関連する用語 (7件)： 乳児 ,  リンゴ ,  ニンジン ,  ペースト ,  調製 ,  研究 ,  集合組織