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J-GLOBAL ID：201502208807257129   整理番号：15A1171990

アルファアミラーゼ処理はエンバク(Avena nuda L.)粉の抽出可能フェノール化合物と抗酸化力を増す

Alpha-amylase treatment increases extractable phenolics and antioxidant capacity of oat (Avena nuda L.) flour

著者 (4件)： CHEN Dongfang (Coll. of Food Sci. and Engineering, Northwest A&F Univ., 28 Xinong Road, Yangling, Shaanxi Province 712100, CHN) ,  SHI Junling (Key Lab. for Space Bioscience and Biotechnology, School of Life Sciences, Northwestern Polytechnical Univ., 127 ...) ,  HU Xinzhong (Coll. of Food Engineering and Nutritional Sci., Shaanxi Normal Univ., Chang’an South Road 199, Xi’an, Shaanxi ...) ,  DU Shuangkui (Coll. of Food Sci. and Engineering, Northwest A&F Univ., 28 Xinong Road, Yangling, Shaanxi Province 712100, CHN)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 65  ページ： 60-66  発行年： 2015年09月 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,α-アミラーゼを用いて既知の抗酸化特性を持つフェノール化合物を放出する意図でエンバク粉を処理した。メタノール抽出後に,9つの有益なフェノール化合物の量をHPLCで測定した。抽出物の抗酸化活性を2,2′-アジノビス(3-エチルベンゾチアゾリン-6-スルホン酸)(ABTS),2,2-ジフェニル-1-ピクリルヒドラジル(DPPH),第二鉄還元抗酸化力(FRAP)及び蛋白質酸化損傷保護分析を用いて評価した。加熱のみの処理エンバク粉と比べて,α-アミラーゼ処理のものは抽出可能全フェノール含量(0.46~1.35μmol没食子酸当量/エンバクg)と全抗酸化活性が著しく上昇し,酸化損傷からの蛋白質保護能力も増した。加熱のみはコーヒー酸とバニリン含量を17倍(0.03対0.54μg/エンバクg)と1.8倍(0.62対1.11μg/エンバクg)増やしたが,他のフェノールは少しの増加だった。加熱の影響を除き,α-アミラーゼ処理は没食子酸含量を2.6倍(0.38対1.38μg/エンバクg),コーヒー酸含量を2.4倍(0.54対1.82μg/エンバクg),及び他のフェノールを1.0~1.8倍増した。結論として,α-アミラーゼ処理は抗酸化活性が高い抽出可能フェノール化合物をより多く含むエンバク製品を作ることができる。Copyright 2015 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *エンバク ,  *穀粉 ,  α-アミラーゼ ,  酵素的分解 ,  *フェノール類 ,  *酸化防止 ,  性質 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  酸化 ,  血液学的検査 ,  生体機能検査 ,  カラスムギ属 ,  抽出 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  芳香族アルデヒド ,  フェノールエーテル ,  芳香族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： Avena nuda ,  HPLC分析 ,  エンバク粉 ,  フェノール化合物 ,  抗酸化力 ,  抗酸化力能測定 ,  蛋白質酸化

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (5件)： ABTS ,  DPPH ,  コーヒー酸 ,  バニリン ,  没食子酸

タイトルに関連する用語 (6件)： アルファアミラーゼ ,  エンバク ,  Avena ,  粉 ,  フェノール化合物 ,  抗酸化力