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J-GLOBAL ID：201502209112038830   整理番号：15A1258850

羊乳からのUrfaチーズの揮発分組成に対する野生スターターカルチャー(特殊な菌株)の影響

Effects of Wild-Type Starter Culture (Artisanal Strains) on Volatile Profile of Urfa Cheese Made from Ewe Milk

著者 (5件)： KIRMACI H.A. (Karabuek Univ., Karabuek, TUR) ,  HAYALOGLU A.A. (Inonu Univ., Malatya, TUR) ,  OEZER H.B. (Ankara Univ., Ankara, TUR) ,  ATASOY A.F. (Harran Univ., Sanliurfa, TUR) ,  LEVENT O. (Inonu Univ., Malatya, TUR)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 18  号： 9-12  ページ： 1915-1929  発行年： 2015年12月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 野生菌株のLactococcus lactis,Lactococcus garvieae,Enterococcus faecium,Enterococcus durans,Enterococcus faecalisから3種を組合せて羊乳からUrfaチーズを製造し,揮発性芳香成分を分析した。70の揮発分が同定され,アルコール(10),アルデヒドとケトン(20),エステル(11),酸(10),テルペン(6),その他(13)であった。これら野生株からのチーズは生乳から製造したコントロールに比べて,アルデヒドが低くアルコールが多い特徴があった。

シソーラス用語： *羊乳 ,  *チーズ【食品】 ,  *スターターカルチャー ,  乳酸連鎖球菌 ,  Enterococcus faecium ,  大便連鎖球菌 ,  芳香成分 ,  揮発性有機化合物 ,  食品分析 ,  *食品成分 ,  アルコール ,  ケトン ,  テルペノイド ,  酸 ,  エステル ,  アルデヒド ,  組合せ ,  *チーズ製造
準シソーラス用語： *Urfaチーズ ,  Lactococcus lactis ,  Lactococcus garvieae ,  Enterococcus durans ,  Enterococcus faecalis ,  揮発性芳香成分

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (6件)： 羊乳 ,  チーズ ,  揮発分 ,  組成 ,  スターターカルチャー ,  菌株