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J-GLOBAL ID：201502209527779419   整理番号：15A0689789

ソウギョ(Ctenopharyngodon idella)皮膚由来の蛋白質加水分解物の神経保護及び抗酸化活性

The neuroprotective and antioxidant activities of protein hydrolysates from grass carp (Ctenopharyngodon idella) skin

著者 (6件)： CAI Luyun (Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Food Sci. Res. Inst. of Bohai Univ., 121013, Jinzhou, CHN) ,  WU Xiaosa (Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Food Sci. Res. Inst. of Bohai Univ., 121013, Jinzhou, CHN) ,  LV Yanfang (Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Food Sci. Res. Inst. of Bohai Univ., 121013, Jinzhou, CHN) ,  XU Yongxia (Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Food Sci. Res. Inst. of Bohai Univ., 121013, Jinzhou, CHN) ,  MI Geng (Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Food Sci. Res. Inst. of Bohai Univ., 121013, Jinzhou, CHN) ,  LI Jianrong (Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Food Sci. Res. Inst. of Bohai Univ., 121013, Jinzhou, CHN)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 52  号： 6  ページ： 3750-3755  発行年： 2015年06月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ソウギョ皮膚から酵素加水分解により得たソウギョ蛋白質加水分解物(GPH)の神経保護及び抗酸化活性を探索した。Protamexを用いて,異なる加水分解度(DH)(5,10,15,20及び30%)で調製したGPHを研究した。GPHのDPPHラジカル捕捉,還元力及びリノール酸酸化活性の阻害は,高DHを持つGPHのそれと比較して低いDH(5%)により顕著に改善した。低い酵素加水分解度は神経保護活性を改善するGPHの取得に適した。これらの結果から,DHの制御はGPHの特異的神経保護及び抗酸化活性を改変するための有効な戦略であり,GPHは関連する機能的及び健康利益に対する機能性食品成分として潜在力を持つことを示唆した。Copyright 2014 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ソウギョ ,  皮膚 ,  *タンパク質加水分解物 ,  保護作用 ,  *薬理作用 ,  *酸化防止 ,  *生物活性 ,  加水分解 ,  酸化 ,  機能性食品 ,  材料 ,  食品成分 ,  酵素反応 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： ラジカル捕捉活性 ,  機能性食品原料 ,  抗酸化活性 ,  脂肪酸酸化 ,  *神経保護作用 ,  酵素加水分解

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： DPPHラジカル

タイトルに関連する用語 (5件)： ソウギョ ,  皮膚 ,  蛋白質加水分解物 ,  神経 ,  抗酸化活性